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一學就會的調味技巧

作者：編者:付芳|責編:胡安霞//譚蕾
出版社：中國協和醫科大學
ISBN：9787567930582

出版日期：2026/08/01
裝幀：平裝
頁數：104

人民幣：RMB 48 元售價：元

內容大鋼

很多人做菜總寡淡無味、鹹淡失衡，根源在於不懂調味邏輯。本書拆解中餐咸鮮、酸甜、麻辣、醬香等核心味型，整理涼拌汁、魚香汁、調味汁、燒烤腌料、沙拉醬等近百種實用配方，全部標注清晰用量配比，步驟簡單易懂。
無論是廚房新手、上班族，還是家庭主廚，翻開配方就能直接套用。只用普通家常調料，輕鬆調出飯店同款鮮香，讓每一道家常菜都有穩定好味道。

作者介紹

編者:付芳|責編:胡安霞//譚蕾

第一章：萬能基礎汁
  萬能涼拌汁
  魚香汁
  宮保汁
  糖醋汁
  照燒汁
  黑椒牛柳汁
  蒜蓉金銀汁
  麻醬萬能汁
  番茄濃湯底
第二章：極速冷盤汁
  拍黃瓜調味汁
  涼拌木耳汁
  皮蛋豆腐淋汁
  夫妻肺片紅油汁
  口水雞調味汁
  涼拌藕帶酸辣汁
  老虎菜調味汁
  涼拌腐竹麻醬汁
  撈汁小海鮮汁
第三章：肉片滑嫩汁
  滑肉片腌料
  蔥爆羊肉腌料
  黑椒豬柳腌料
  糖醋裡脊汁
  京醬肉絲醬料
  黃燜雞調味汁
  水煮肉片湯底料
  蒜泥白肉蘸汁
  鍋包肉糖醋汁
第四章：禽類去腥汁
  三杯雞調味汁
  廣式豉油雞滷汁
  可樂雞翅腌煎汁
  左宗棠雞淋汁
  辣子雞料
  啤酒鴨燜制汁
  鹽焗雞腌制汁
  咖喱雞椰奶汁
  新疆大盤雞醬汁
第五章：魚蝦海鮮汁
  清蒸鱸魚豉油汁
  糖醋鯉魚澆汁
  松鼠鱖魚滷汁
  水煮魚麻辣紅油
  酸菜魚酸湯底
  剁椒魚頭醬料
  避風塘炒蟹料
  油燜大蝦醬汁
  蔥姜炒蟹蘸汁

第六章：湯羹燉煮汁
  羅宋湯番茄底
  菌菇三鮮養生湯
  冬瓜丸子湯
  酸辣湯
  西湖牛肉羹
  韓式大醬湯醬料
  壽喜燒蘸食汁
  佛跳牆高湯底
  豬肚雞湯白湯底
第七章：麵食拌醬
  老北京炸醬
  擔擔麵麻辣醬
  蔥油拌面熬制汁
  麻醬拌面調料
  油潑面辣子汁
  陽春麵豬油湯底
  重慶小面紅油汁
  雞絲涼麵酸甜汁
  熱乾麵芝麻醬汁
第八章：異國風情汁
  義大利肉醬面番茄糊
  咖喱土豆椰漿汁
  冬陰功湯酸辣膏
  墨西哥塔可醬
  日式豚骨拉麵湯底
  韓式部隊鍋甜辣醬
  越南春卷蘸魚露
  印度咖喱粉調配
  法式黑椒牛排醬
第九章：燒烤料理汁
  萬能燒烤腌料
  韓式烤肉腌醬
  新疆羊肉串孜然辣椒腌料
  蜜汁烤肋排刷醬
  巴西風味烤蝦酸辣汁
  奧爾良烤翅腌料
  燒烤乾碟蘸料
第十章：火鍋蘸料集
  北方麻醬韭菜花腐乳碟
  川渝油碟
  雲南糊辣子蘸水
第十一章：西餐簡餐汁
  經典奶油白醬
  青醬
  塔塔醬
  荷蘭醬
  凱撒沙拉醬
第十二章：健康輕食汁
  油醋汁

  檸檬奇亞籽沙拉汁
  酸奶薄荷黃瓜醬
  牛油果青醬
  味噌芝麻淋醬

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