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跟著魯菜去旅行/見識齊魯

  • 作者：劉紅開//宋金興//鍾政|責編:劉園|總主編:劉建波//盧旺
  • 出版社：山東教育
  • ISBN：9787570134823
  • 出版日期：2026/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：188
人民幣：RMB 55 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以魯菜為線索，帶領讀者走遍山東的美食名城，從濟南的糖醋鯉魚、九轉大腸，到青島的海鮮盛宴、煙台的魯式面點，再到孔府菜、博山菜等特色菜系，全方位展現魯菜的烹飪技藝、文化內涵與地域特色。書中不僅梳理了魯菜的發展歷史、菜系流派與烹飪精髓，更深度解讀魯菜背後的齊魯禮儀、飲食文化與人文精神，展現魯菜作為「食之齊魯」的獨特魅力。
作者介紹
劉紅開//宋金興//鍾政|責編:劉園|總主編:劉建波//盧旺
目錄
導讀
第一章  舌尖上的傳奇：魯菜的五千年風華
  第一節 魯菜：從遠古走來的舌尖傳奇
    1.遠古味蕾啟蒙：山東，美食的發源地
    2.先秦宮廷里的美味：魯菜的「貴族范兒」
    3.田園裡的煙火氣：魯菜走向民間
    4.唐宋時期的「美食盛世」：魯菜的高峰時刻
    5.明清時期的「傳承與創新」：魯菜的成熟與傳播
    6.魯菜未來：傳承與創新
  第二節 舌尖上的智慧：魯菜里的飲食哲學
    1.舌尖上的科學：健康飲食的智慧
    2.舌尖上的禮儀：文明飲食的智慧
    3.舌尖上的哲學：人生追求的智慧
    4.舌尖上的智慧：富國強兵的智慧
  第三節 舌尖上的山東故事：魯菜的食材寶藏
    1.山海共生：海鮮與肉食的經典結合
    2.沃野糧倉：蔬菜與糧食的醇厚根基
    3.和合之味：山珍海味里的魯菜烹飪智慧
  第四節 舌尖上的齊魯風韻：魯菜烹飪技藝
    1.烹飪技法：花樣百出的手藝絕活
    2.調味藝術：舌尖上的魔法
    3.制湯技術：鮮味的秘密武器
  第五節 魯菜：中國菜系的「老大哥」
    1.魯菜風華：自齊魯走向全國
    2.御膳珍饈：魯菜躋身宮廷菜系
    3.京華流韻：魯菜紮根京津食壇
    4.關東傳香：魯菜隨移民闖關東
    5.菜系之冠：魯菜的歷史地位與深遠影響
第二章  濟南菜：千年泉城的煙火傳奇
  第一節 泉韻十餚：千年魯味的涅槃與新生
    1.九轉大腸：從市井下水到文人「金丹」
    2.糖醋鯉魚：黃河岸邊的經典之味
    3.奶湯蒲菜：野菜熬出的瓊漿玉液
    4.爆炒腰花：火候精妙，脆嫩見真章
    5.黃家烤肉：李自成的「行軍硬菜」
    6.油旋：愛新覺羅·弘曆錯認的「千層盔甲」
    7.罈子肉：瓦罐煨香，歲月沉澱的醇厚
    8.甜沫：鹹粥為何叫「甜沫」？
    9.湯爆雙脆：鮮脆雙絕，考場寄願的吉祥珍饈
    10.把子肉：蒲繩系味，齊魯人間的豪情滋味
  第二節 文學里的濟南味
    1.活色生香三味鯉
    2.一口脆爽，百年傳承
    3.一口家常，滿是鄉愁
    4.一口酥脆，百年傳承的味道
    5.荷花盛開的詩意滋味
  第三節 如何做好十道濟南菜
    1.糖色紅袍煨腸香
    2.糖醋黃河鯉魚秀
    3.瓊漿玉液煨蒲菜

    4.烈火快刀炒腰花
    5.五香爐火烤金豬
    6.千層酥香唯油旋
    7.琥珀封壇慢燉肉
    8.五穀雜糧咸香粥
    9.滾湯爆脆雙珍鮮
    10.蒲草捆香琥珀肉
  第四節 濟南菜：傳統風味的技術革新
    1.九轉大腸，智能廚房輕鬆做
    2.糖醋鯉魚，科技助力秒上桌
    3.奶湯蒲菜，一鍵濃湯香四溢
    4.爆炒腰花，高效快炒鎖鮮嫩
    5.油旋酥香，麵餅升起的小太陽
    6.湯爆雙脆，智能廚房鮮脆頌
第三章  博山菜：陶爐炭火燉江湖
  第一節 陶爐炭火藏珍味：十道名菜的江湖敘事
    1.博山硬炸肉：食肉哲學，脆響酒桌
    2.炸春卷：古街春日，時光膠囊
    3.博山酥鍋：慢燉葷素，年味拼圖
    4.熗三鮮：三鮮交織，熗綻煙火
    5.博山烤肉：窯火味覺，千年記憶
    6.炒苤藍絲：青白相間，炒聚本真
    7.博山糗糕：灶火溫情，甜糯時光
    8.博山燒餅：街頭香脆，社交密碼
    9.拔絲地瓜：灶火藝術，琥珀糖絲
    10.博山豆腐箱：碼頭奇遇，乾坤味覺
  第二節 文學里的博山菜
    1.硬炸肉：酥脆里的生活詩意
    2.炸春卷：古街春光的文字封藏
    3.博山酥鍋：砂釜中的煙火史詩
    4.博山熗三鮮：清鮮里的俠義煙火
    5.博山烤肉：窯火中的焦香賦格
    6.炒苤藍絲：素凈里的溫潤清歡
    7.博山糗糕：甜糯里的文學肌理
    8.博山燒餅：爐膛里的煙火瘦金
    9.拔絲地瓜：糖絲里的甜糯小令
    10.豆腐箱：食盒裡的文言短篇小說
  第三節 如何做好十道博山菜
    1.博山硬炸肉：酥脆鎖鮮的雙炸變裝秀
    2.炸春卷：春日鮮蔬的黃金封緘術
    3.博山酥鍋：諸味交融的慢燉魔法
    4.熗三鮮：鮮爽交融的熗味密碼
    5.博山烤肉：陶爐炭火的千年香魂術
    6.炒苤藍絲：素凈脆香的煙火解法
    7.博山糗糕：灶台上的時光熬煮術
    8.博山燒餅：街頭的香脆密碼破譯術
    9.拔絲地瓜：金絲纏緊童年味
    10.豆腐箱：豆腐的乾坤變形術
  第四節 博山菜：傳統風味的技術革新
    1.硬炸肉：雙炸酥脆的科技助攻

    2.炸春卷：酥皮鎖鮮的春日滋味
    3.博山酥鍋：智能燉鍋的交融革命
    4.熗三鮮：技法交融的鮮味爆破
    5.博山烤肉：千年窯火的數字孿生
    6.炒苤藍絲：碳水下飯的風味重構
    7.博山糗糕：時光熬煮的智能詩學
    8.博山燒餅：街頭密碼的智能破譯
    9.拔絲地瓜：妙手炒糖的金絲妙藝
    10.豆腐箱：數字時代的味覺集裝箱
第四章  孔府菜：吃飯如讀聖賢書
  第一節 孔府菜里的「聖人密碼」
    1.詩禮銀杏：書房裡的「《詩經》甜饌」
    2.帶子上朝：五花肉的「倫理寓言」
    3.一品豆腐：從平凡到「帝王氣象」
    4.陽關三疊：孔府餞別宴上的辛酸與深情
    5.御筆猴頭：毛筆能吃嗎？
    6.神仙鴨子：砂鍋封印的「仙氣」
    7.油潑豆莛：乾隆與孔府的味蕾邂逅
    8.燒秦皇魚骨：儒家的「復仇暗號」
    9.麒麟玉書：魚鮮雕琢的「祥瑞圖騰」
    10.烏雲托月：讓乾隆拍案叫絕的「玄學湯品」
  第二節 文化里的孔府味
    1.舌尖上的「論語課」——揭秘孔府菜里的君子之道
    2.一桌孔府宴，半部《禮記》香——在筷子尖上讀懂儒家文化
    3.一口銀杏，半生書香——嘗嘗孔府菜里的「寒窗滋味」
    4.孔府宴：千年禮宴里的「活化石」滋味
    5.孔府菜：舌尖上的「儒家課堂」
  第三節 如何做好十道孔府菜
    1.銀杏成詩的「書卷加冕禮」
    2.帶子上朝：一塊五花肉的「宮廷加冕禮」
    3.一品豆腐：孔府宴上的「軟黃金」
    4.陽關三疊：如何做到「三層離愁」
    5.御筆猴頭：孔府宴上的文人雅趣
    6.神仙鴨子：魯菜里的「酥爛魔法」
    7.油潑豆莛：孔府菜里的「素雅詩篇」
    8.燒秦皇魚骨：舌尖上的隱諷強權
    9.麒麟玉書：孔府宴上的「魚躍龍門」
    10.烏雲托月：一碗「玄學」里的文人意境
  第四節 孔府菜：傳統風味的技術革新
    1.詩禮銀杏：現代廚房裡的「孔府雅饌」
    2.帶子上朝：現代廚房裡的「宮廷加冕禮」
    3.一品豆腐：現代廚房裡的「文房四寶」
    4.神仙鴨子：現代廚房裡的「文人雅饌」
    5.燒秦皇魚骨：現代廚房裡的「帝王風味」
    6.麒麟玉書：現代廚房裡的「孔府雅宴」
第五章  膠東菜：巨波細浪撈鮮甜
  第一節 十道菜的海洋列傳
    1.蔥燒海參：滄海沉浮的膠東風骨
    2.?魚餃子：渤海潮音裹銀元寶
    3.原殼鮑魚：浪吻礁石凝瓊脂

    4.油爆海螺：瞬火成餚，脆嫩鮮醇的烹制要訣
    5.芙蓉乾貝：蛋清蒸出的海上雲霞
    6.溫拌海參：活參現殺的冰火兩重天
    7.海腸撈飯：浪尖抽筋燴金砂
    8.清蒸加吉魚：祭海神后的人間至鮮
    9.炸蠣黃：怒海綻金蓮
    10.海鮮疙瘩湯：漁家懶漢飯的逆襲
  第二節 文學里的膠東味
    1.漁家女手下的?魚餃，鮮得人直咂嘴
    2.原殼鮑魚鮮得讓海神在嘴裡蹦迪
    3.煙台海腸爆炒三秒，神仙都得絆一跤
  第三節 如何做好十道膠東菜
    1.蔥燒海參：舌尖上的火候史詩
    2.?魚餃子：海味包進麵皮里的鮮靈勁兒
    3.原殼鮑魚：大海的精華，連殼上桌的鮮甜暴擊
    4.油爆海螺：瞬息凝練的海上閃電
    5.芙蓉乾貝：一口吞下雲端與海洋的溫柔纏綿
    6.溫拌海參：海味冰火三重奏，鮮嫩爽滑直抵心尖
    7.海腸撈飯：舌尖上的鮮味「海嘯」
    8.清蒸加吉魚：大海賜予的水晶盛宴
    9.炸蠣黃：大海賜予的黃金酥脆炸彈
    10.海鮮疙瘩湯：一鍋滾燙的海味熱烈相擁
  第四節 膠東菜：傳統風味的技術革新
    1.蔥燒海參，家宴米其林時刻輕鬆解鎖
    2.?魚水餃，鮮掉眉毛的海味炸彈輕造
    3.海腸撈飯，家常食單里的海味珍饈
第六章  魯西菜：運河風味「滋養」江湖氣派
  第一節 十道菜的「漕運江湖」
    1.甏肉乾飯：運河縴夫的「碳水炸彈」
    2.托板豆腐：碼頭扛夫的「能量板」
    3.陽谷炊餅：飲食界的「好漢符號」
    4.魏氏熏雞：解構運河商道的「黑金傳奇」
    5.沙鎮呱嗒：大運河的「美食交響」
    6.高唐老豆腐：魯西早餐「頭把交椅」
    7.空心琉璃丸子：「味即是空，空即是味」
    8.臨清燒賣：秀外慧中的「寶藏美食」
    9.什香面：運河人家的「大場面」
    10.東平糟魚：味冠南北的「水上罐頭」
  第二節 文學里的魯西味
    1.甏肉乾飯：兩位大師的「心頭好」
    2.聊城鐵公雞：老舍先生的「神來之筆」
    3.燒賣：名稱演變背後的「美食地圖」
  第三節 如何做好十道魯西菜
    1.甏肉乾飯：陶瓮里的百年肉魂
    2.托板豆腐：雪花豆腐賽靈丹
    3.陽谷炊餅：鐵鏊雙修功
    4.魏氏熏雞：煙龍纏金身
    5.沙鎮呱嗒：鏊上雙響炮
    6.高唐老豆腐：鹵林盟主會
    7.空心琉璃丸子：九煉玄空訣

    8.臨清燒賣：蒸籠千褶殺
    9.什香面：十色乾坤陣
    10.東平糟魚：瓮中光陰訣
  第四節 魯西菜：傳統風味的技術革新
    1.甏肉乾飯：壓力鍋速成百年「琥珀魂」
    2.魏氏熏雞：烤箱再造「煙霞戰甲」
    3.空心琉璃丸子：科技外掛炸出「神仙甜品」
    4.東平糟魚：低溫慢煮解鎖「時光機器」
第七章  新魯菜·守正出奇味
  第一節 守正：傳承魯菜之魂
    1.傳統技藝的堅守
    2.食材本味的尊崇
    3.文化內涵的延續
  第二節 出奇：開拓魯菜新境
    1.食材創新：跨界融合的奇妙碰撞
    2.技法創新：突破傳統的大膽嘗試
    3.口味創新：多元風味的和諧奏鳴
    4.擺盤創新：視覺美學的精彩呈現
    5.宴席創新：技藝革新與文化賦能
  第三節 「味」革命：新魯菜的全面蛻變
    1.健康理念引領變革
    2.產業融合激發活力
    3.國際傳播展現風采
  第四節 展望：新魯菜的未來
後記

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