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烹飪原料(高等職業教育營養配餐專業教材中國輕工業十四五規劃教材)

  • 作者：編者:李紅英|責編:方曉
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518454525
  • 出版日期：2026/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：262
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    烹飪原料是烹飪活動的物質基礎，直接決定了菜品的品質與風味。深入掌握烹飪原料的品種特性、產地分佈、季節特點、品質鑒別方法以及貯存與保藏技術，是提升專業技能的關鍵。本教材內容設計遵循由淺入深、由理論到實踐的原則，涵蓋了植物性、動物性和調輔原料的基礎知識，重點介紹了常見烹飪原料的品質特點、種類及其在烹飪中的應用。
    本教材適合作為營養配餐、烹飪工藝與營養、中西面點工藝等專業的教材使用，同時也可以作為餐飲企業的培訓教材使用。
作者介紹
編者:李紅英|責編:方曉
目錄
模塊一  烹飪原料學習的基礎
  項目一  烹飪原料的發展、分類及研究開發
    任務1  烹飪原料的出現與發展認知
    任務2  烹飪原料的分類、研究內容及方法
    任務3  烹飪原料資源的開發與保護
  項目二  烹飪原料的品質檢驗及貯藏
    任務1  烹飪原料的品質檢驗
    任務2  烹飪原料的保鮮、貯藏
模塊二  主、配烹飪原料
  項目一  植物性烹飪原料
    任務1  植物性烹飪原料概述
    任務2  糧食類原料
    任務3  蔬菜及其製品類原料
    任務4  食用菌類原料
    任務5  食用藻類原料
    任務6  果品類原料
    任務7  藥草花卉類原料
  項目二  動物性烹飪原料
    任務1  動物性烹飪原料概述
    任務2  家畜及其製品類原料
    任務3  家禽及其製品類原料
    任務4  蛋類、乳類及其製品類原料
    任務5  動物性水產品及其製品類原料
模塊三  調輔原料
  項目一  食用調味、調香原料
    任務1  調味類原料
    任務2  調香類原料
  項目二  輔助烹飪原料
    任務1  食用淡水原料
    任務2  食用油脂類原料
    任務3  食品添加劑類原料
參考文獻

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