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好喝的秘密(從零開始喝懂一杯咖啡)

  • 作者：編者:(日)山本知子|責編:豐華
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122507341
  • 出版日期：2026/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：209
人民幣：RMB 78 元      售價：元
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內容大鋼
    翻開這本書，讓JBC咖啡師大賽冠軍帶你揭開「好喝的秘密」。
    從零開始，五步喝懂一杯咖啡：
    找對味——酸質、甜感、口感、后味，4個維度鎖定你的「本命豆」。
    識產地——巴西、衣索比亞、哥斯大黎加……一次搞懂7大產區的風味密碼。
    會沖煮——V60、法壓壺、虹吸壺、愛樂壓、意式機，5種器具詳細教程。
    懂搭配——不同烘焙度×食物、咖啡杯影響味道、牛奶與香料創意公式。
    進階趣——拉花入門、水果/美酒/甜點特調，甚至在家烘豆。
    從一顆豆子到一杯好咖啡的秘密。
作者介紹
編者:(日)山本知子|責編:豐華
    山本知子，日本精品咖啡名店Unir（ウニ?ル）首席咖啡師、總經理。2018年日本咖啡師大賽（JBC）冠軍。     她長期活躍于咖啡一線，負責門店品質管控與咖啡師培訓，並擔任咖啡專門學校特聘講師、日本精品咖啡協會（SCAJ）研討會演示咖啡師。同時，她也是Unir咖啡師培訓體系的主導者，擁有豐富的企業培訓經驗。     曾多次出演電視節目、接受雜誌專訪。作為從女性視角出發、倡導輕鬆享受美味咖啡的生活方式提案者，她讓無數咖啡初學者發現：好喝，從來不需要複雜。
目錄
緒論
  你想要用什麼樣的方式享受咖啡呢
  咖啡的哪些方面令你著迷
  品嘗咖啡的兩種基本方式
  你喜歡什麼樣的杯子
  那麼，你會選擇什麼樣的咖啡呢
Part 1  找尋喜愛的味道
  休息一下  何謂咖啡的風味
  01  尋找心儀的咖啡
    掌握風味特性
    酸質與甜感
    口感與后味的感受
  02  認識咖啡種植帶
    精品咖啡豆的產地
    巴西、哥倫比亞、瓜地馬拉
    哥斯大黎加、衣索比亞、肯亞、印度尼西亞
    咖啡豆的品種
    鐵皮卡、波旁、衣索比亞原生種、瑰夏
    卡杜拉、SL28、SL34、帕卡馬拉、其他品種
  03  加工處理方式
    日曬法
    半日曬法
    水洗法
  04  烘焙度
    烘焙度的分類
  05  磨豆方法
    研磨粗細與萃取方式
    磨豆機的種類與特色
  06  咖啡豆的保存方式
  07  脫因咖啡
  column 01  咖啡器具的魅力
Part 2  來沖煮美味的咖啡
  休息一下  試著自己沖煮咖啡
  01  咖啡的萃取方式
    滴濾法、浸泡法、加壓法
  02  滴濾式手沖（滴濾法）
    Hario V60濾杯手沖教程（1杯份）
    滴濾式手沖Q&A
    滴濾式手沖冰咖啡
    冷萃冰咖啡
    各種濾紙&濾杯
    錐形濾紙、扇形（梯形）濾紙
    蛋糕紙（波浪形）濾紙、Chemex專用濾紙
    Hario V60、Kalita Wave、Kono、Origami
    Chemex、Kalita三孔、Melitta單孔
    法蘭絨濾布與金屬濾網
  03  法壓壺（浸泡法）
    需要的器具
    法壓壺的沖煮方式（1杯份）
  04  虹吸壺（浸泡法）

    需要的器具
    虹吸壺的沖煮方式（1杯份）
  05  愛樂壓（浸泡法+加壓法）
    需要的器具
    愛樂壓的沖煮方式（1杯份）
  06  意式濃縮咖啡（加壓法）
    需要的器具
    意式濃縮咖啡的沖煮方式（2杯份）
  07  影響萃取的要素
  column 02  咖啡拼配（Blend）
Part 3  咖啡與美食的對話
  休息一下  咖啡配仙貝
  01  嘗試描述咖啡的風味與香氣
    在家進行杯測的方法
    咖啡風味的系統化分類
  02  咖啡與美食的搭配藝術
    A  淺焙×食物
    B  中焙×食物
    C  中深焙×食物
    D  深焙×食物
  03  味道也會因杯而異
    咖啡杯與茶杯的差異
    咖啡杯的種類
  04  添加一絲甘甜
  05  添加牛奶的樂趣
  06  在料理中加入咖啡
  07  咖啡時光的儀式感美學
  column 03  Water
Part 4  創意咖啡配方
  休息一下  一起來嘗試調配創意咖啡吧
  01  開啟咖啡拉花之旅
    主要的工具和材料、製作蒸汽奶泡
    適合新手的咖啡拉花
    愛心、貓咪、月與星
  02  咖啡×牛奶特調配方
    香料咖啡歐蕾
    400次咖啡
  03  咖啡×水果特調配方
    意式濃縮橙香湯力
    冷萃鮮果咖啡
    果香風味咖啡
  04  咖啡×美酒特調配方
    愛爾蘭咖啡
    咖啡高球
    香草咖啡雞尾酒
  05  咖啡×甜點特調配方
    咖啡果凍
    阿芙佳朵
  column 04  以咖啡與甜點佐伴工作
Part 5  咖啡的奧秘

  休息一下  想知道更多關於咖啡的事
  01  咖啡的種種
  02  烘豆的流程
    試著在自家烘豆
  03  關於咖啡的歷史
  04  何謂精品咖啡
  05  孕育美味咖啡的環境
  06  一杯咖啡的誕生歷程
  Special column  Unir

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