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龍菜傳承與製作--工作手冊式(活頁式教材職業院校十四五規劃餐飲類專業創新技能型人才培養新形態一體化系列教材)

  • 作者：編者:劉侃//吳非//楊君|責編:封力?//王莉菲|總主編:楊銘鐸
  • 出版社：華中科技大學
  • ISBN：9787577225319
  • 出版日期：2026/04/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：168
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材採用工作式手冊的架構編寫，包括5個項目，共40個任務。本教材遵循工作過程導向的教學模式，以學習任務為載體，通過任務目標、任務導人、任務實施、相關知識等形式激發讀者學習興趣，並利用翻轉課堂的教學手段，在每個學習任務的學習過程中，以教學中的「學」為重點，激發讀者的學習熱情。本書配套大量的高清菜點成品圖以及菜點製作教學視頻。
    本教材可用作中、高職院校餐飲類專業及食品類專業的學生教材，也可用作其他專業學生的公共選修課教材。
作者介紹
編者:劉侃//吳非//楊君|責編:封力?//王莉菲|總主編:楊銘鐸
目錄
項目一 理解與認知
  任務 認識龍菜
項目二 典型龍菜熱菜製作與實踐
  任務一 酸菜粉
  任務二 尖椒干豆腐
  任務三 哈埠櫻桃肉
  任務四 蔥燒木耳
  任務五 酥黃菜
  任務六 鍋包肉
  任務七 ?肉段
  任務八 老道外扒肉
  任務九 地三鮮
  任務十 香蕉鍋炸
項目三 典型龍菜冷盤製作與實踐
  任務一 炒肉拉皮
  任務二 龍江家常冷盤
  任務三 三絲抱豆
  任務四 熗猴頭菇
  任務五 鵝肉燜子
  任務六 煙熏馬哈魚
  任務七 哈埠松仁小肚
  任務八 哈埠肉粉腸
  任務九 熏醬豬手
  任務十 老道外醬骨
項目四 典型龍菜燉菜製作與實踐
  任務一 土豆燉茄子
  任務二 雪裡蕻燉凍豆腐
  任務三 得莫利燉魚
  任務四 大豐收
  任務五 小雞燉榛蘑
  任務六 雙城風味殺豬菜
  任務七 大慶會戰菜
  任務八 哈爾濱俄式紅菜湯
  任務九 壓鍋魚
  任務十 壓鍋黑皮肘子
  任務十一 鐵鍋燉魚
  任務十二 鐵鍋燉大鵝
項目五 龍江非遺菜品傳承與製作
  任務一 酸湯鰉魚片
  任務二 同合居干炸丸子
  任務三 同合居熏雞
  任務四 宮廷水撈魚
  任務五 賽熊掌
  任務六 海參燒龍筋
  任務七 黃金肉
參考文獻

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