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中餐面點基礎(第2版十四五職業教育國家規劃教材)

  • 作者：編者:陳君|責編:夏宇
  • 出版社：重慶大學
  • ISBN：9787562474418
  • 出版日期：2023/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：143
人民幣：RMB 45 元      售價：元
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內容大鋼
    本書主要介紹了中餐面點的基礎知識，面點基本功訓練（和面、揉面、搓條、下劑、制皮），常見調味與常用餡料調製，大眾面點的成型與成熟工藝，以及中西盤飾藝術等內容。本書除體現科學性外，最大的特點是實用性和可操作性強，在中餐面點基礎理論的指導下，使用大量細緻的實操圖片，看圖學習，易懂易學，充分體現了學以致用的原則。
    本書可供中等職業學校烹飪專業學生使用，也可作為面點製作從業人員培訓教材。
作者介紹
編者:陳君|責編:夏宇
目錄
模塊1 認知中餐面點
  項目1 認識中餐面點
    任務1 創意中餐面點欣賞
    任務2 中餐面點概述
    任務3 認識面點的風味流派
模塊2 走近中餐面點
  項目2 中餐面點常用機械設備與工具
    任務1 中餐面點常用機械設備
    任務2 中餐面點常用工具
    任務3 自製設備與工具
  項目3 中餐面點原料
    任務1 皮坯原料
    任務2 輔助原料
    任務3 餡（臊）原料
模塊3 學習中餐面點
  項目4 中餐面點基本技法
    任務1 和面技法
    任務2 揉面技法
    任務3 出條技法
    任務4 下劑技法
    任務5 制皮技法
  項目5 中餐面點調味與餡（臊）製作工藝
    任務1 中餐面點調味工藝
    任務2 餡心製作工藝
    任務3 面臊製作工藝
  項目6 中餐面點成型工藝
    任務1 徒手成型工藝
    任務2 工具輔助成型工藝
    任務3 模具成型工藝
  項目7 中餐面點成熟工藝
    任務1 蒸制、煮制工藝
    任務2 炸制、煎制、烙制工藝
    任務3 烤制、微波加熱工藝
模塊4 創造中餐面點
  項目8 中餐面點藝術
    任務1 麵塑盤飾藝術
    任務2 西式盤飾藝術
參考文獻

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