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智能烹飪技術概論(AI創新教材智能烹飪系列教材)

  • 作者：編者:徐橋猛//謝強//孫德偉|責編:臧茹萍//蔣芬
  • 出版社：高等教育
  • ISBN：9787040673944
  • 出版日期：2026/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：264
人民幣：RMB 46 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是高等職業教育智能烹飪系列教材和AI創新教材。
    本書以智能技術賦能現代餐飲業為背景，系統構建智能烹飪的知識體系。內容涵蓋四大模塊：智能烹飪技術基礎（認知烹飪科學技術、探究人工智慧技術），智能烹飪設備（認知智能烹飪設備代際、掌握智能烹飪設備分類標準、辨識智能烹飪檢測設備），智能烹飪餐飲系統（認知智能菜品設計系統、認知智能烹飪機器人系統、應用餐飲廚房企業資源計劃系統），烹飪數字素養（認知數字素養與烹飪數字素養、了解烹飪數字素養框架與應用領域、培育烹飪數字素養）。全書注重理論與實踐相結合，旨在幫助讀者理解智能烹飪的技術邏輯、應用場景與發展趨勢。為了方便教學，本書另配有課程大綱、教學課件、教案、習題及實訓參考資料等教學資源，供教師教學使用。
    本書既可作為職業教育烹飪、餐飲管理等專業的教材，也可作為餐飲行業從業者及技能愛好者參考用書。
作者介紹
編者:徐橋猛//謝強//孫德偉|責編:臧茹萍//蔣芬
目錄
模塊一 智能烹飪技術基礎
  項目一 認知烹飪科學技術
    任務一 了解烹飪科學與現代餐飲
    任務二 熟悉烹飪風味化學基礎
    任務三 掌握烹飪傳熱學與動力學基礎
    任務四 了解烹飪信息化與數字化
    測試題
  項目二 探究人工智慧技術
    任務一 探究人工智慧
    任務二 探究智能系統
    任務三 應用人工智慧
    測試題
模塊二 智能烹飪設備
  項目三 認知智能烹飪設備代際
    任務一 認知基礎自動化時代
    任務二 認知初級智能化時代
    任務三 認知交互智能化時代
    任務四 認知自主化與AI融合時代
    測試題
  項目四 掌握智能烹飪設備分類標準
    任務一 掌握智能烹飪設備核心功能分類標準
    任務二 掌握智能烹飪設備技術層級分類標準
    任務三 掌握智能烹飪設備使用場景分類標準
    任務四 掌握智能烹飪設備交互方式分類標準
    任務五 掌握智能烹飪設備能源類型分類標準
    測試題
  項目五 辨識智能烹飪檢測設備
    任務一 辨識溫度檢測類智能烹飪設備
    任務二 辨識重量檢測類智能烹飪設備
    任務三 辨識視覺識別類智能烹飪設備
    任務四 辨識氣霧檢測類智能烹飪設備
    任務五 辨識濕度檢測類智能烹飪設備
    任務六 辨識多參數綜合檢測類智能烹飪設備
    測試題
模塊三 智能烹飪餐飲系統
  項目六 認知智能菜品設計系統
    任務一 了解智能菜品設計系統
    任務二 熟悉智能菜品設計系統關鍵技術
    任務三 了解智能菜品設計系統應用案例
    測試題
  項目七 認知智能烹飪機器人系統
    任務一 了解智能投料與出菜系統
    任務二 熟悉自動翻炒技術
    任務三 掌握自動火候控制原理
    任務四 熟悉自動調味裝置
    任務五 了解菜譜自動化與智慧點餐系統
    任務六 應用智能烹飪機器人
    測試題
  項目八 應用餐飲廚房企業資源計劃系統
    任務一 了解企業資源計劃(ERP)

    任務二 熟悉餐飲廚房ERP系統核心模塊
    任務三 應用餐飲廚房ERP系統
    測試題
模塊四 烹飪數字素養
  項目九 認知數字素養與烹飪數字素養
    任務一 掌握數字素養基礎知識
    任務二 熟悉烹飪數字素養核心內容
    測試題
  項目十 了解烹飪數字素養框架與應用領域
    任務一 掌握烹飪數字素養基本框架
    任務二 熟悉烹飪數字素養應用領域
    任務三 明晰烹飪專業學生數字素養內涵
    測試題
  項目十一 培育烹飪數字素養
    任務一 掌握烹飪數字素養培育路徑
    任務二 熟悉烹飪數字素養培育方法
    任務三 了解烹飪數字素養培育實踐案例
    測試題
主要參考文獻

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