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每一口都安心(1)

  • 作者：編者:彭習華|責編:江玉
  • 出版社：上海財大
  • ISBN：9787564249946
  • 出版日期：2026/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：287
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是一份實用的生活指南，系統梳理了油鹽醬醋、肉禽蛋奶魚蝦、瓜果蔬菜、米面糖茶等家庭高頻食材的選購、辨別與安全知識，覆蓋餐桌核心品類。作者以「源頭農業人」的視角，將多年來的知識分享沉澱為書，用最直白的語言，講述食材的「前世今生」。在食品安全信息紛繁複雜的今天，本書旨在幫助讀者擺脫「想吃又不敢吃」的糾結，從「知其然」到「知其所以然」，成為真正「明白」的消費者。
    全書分為六章，所述食材涵蓋油鹽醬醋、肉禽蛋奶魚蝦、瓜果蔬菜、米面糖茶等日常飲食的方方面面。在書中，作者手把手教您破解配料表中的「文字遊戲」，揭秘調和油、醬油、醋等調味品的選購門道；深入剖析黑豬肉、土雞蛋、進口牛肉等熱門食材背後的真相，解答關於激素、抗生素的種種疑慮；此外，還針對瓜果蔬菜的挑選技巧、轉基因與預製菜等熱點話題進行理性探討，旨在消除不必要的恐慌，幫助讀者建立科學、從容的消費觀。
    這本書不僅是一本知識手冊，更是一位隨時可請教的「老友」。無論是面對超市貨架上琳琅滿目的商品，還是處理家中日常採購的困惑，讀者都可以隨手翻閱，找到清晰、實用的答案。全書沒有高深的理論，只有一份樸素的願望：願您和家人吃得明白、吃得安心。
作者介紹
編者:彭習華|責編:江玉
    彭習華，網名「六哥」，全網300萬粉絲「三農」自媒體博主，復旦大學研究生畢業，曾任職上海新聞出版機構。2012年返鄉創辦有機農場，14年間累計投入過億元，連續12年獲得80余項權威有機認證，2016年獲評省級農業龍頭企業。     2025年，六哥農場延展升級為「六哥標準」，堅守「安全第一、營養第二、口感第三」的理念，為數萬家庭嚴選安心食材，在注重食品安全的消費群體中，收穫了「吃安心，找六哥」的良好口碑。
目錄
第一章 舌尖上的「道」——我們需要知道的
  食品安全是個系統工程
  您認同這樣的食品安全觀嗎？
  食品中的有害或風險物質更值得關注
  食品安全的焦慮不是製造出來的
  為何要使用食品添加劑？
  配料表可信嗎？
  「配料」和「配料表」一樣嗎？
  如何看懂配料表？
  預製菜：一個被輿情裹挾的敏感話題
  預製菜目前存在哪些問題？
  預製菜是隔夜菜嗎？
  預製菜不得添加防腐劑
  預製菜不是洪水猛獸
  預製菜：路在何方？
  四個問題了解轉基因
  我國市場上到底有多少轉基因產品？
  轉基因產品是否存在潛在風險？
  世界主要國家對待轉基因的態度如何？
第二章 油鹽醬醋——廚房的底色
  聊聊食用油
  調和油的「秘密」
  壓榨油？浸出油？
  精煉or非精煉？
  一級油比二級油更好嗎？
  高品質食用油的黃金標準：「一級+非精煉」
  六哥為什麼不做精煉油？
  轉基因食用油去哪裡了？
  避免高溫用油
  食用油燃燒後為何有瀝青狀殘留物？
  為什麼是菜籽油？
  菜籽油會影響心血管健康嗎？
  如何選購和使用菜籽油？
  您了解花生油嗎？
  花生油的成本構成
  您了解玉米油嗎？
  您了解大豆油嗎？
  您了解葵花籽油嗎？
  茶油——「東方的橄欖油」
  五個字教您挑選好茶油
  如何正確使用茶油？
  您了解橄欖油嗎？
  您了解亞麻籽油和胡麻油嗎？
  您了解椰子油嗎？
  您了解牛油果油嗎？
  您了解核桃油嗎？
  您了解紫蘇油嗎？
  豬油到底不能吃？
  八個問題聊透甘油二酯油
  五招學會買鹽

  醬油的「秘密」
  脫脂大豆醬油好嗎？
  您了解醬油中的「氮」嗎？
  如何挑選優質醬油？
  南方VS北方：您偏愛哪裡產的醬油？
  算一算醬油的成本
  醬油為什麼含有重金屬？
  您知道如何選醋嗎？
  兩招教您選蚝油
  酵母含有「科技與狠活」嗎？
  酵素那些事兒
  泡打粉可以放心吃嗎？
  小蘇打含有「科技與狠活」嗎？
第三章 肉禽蛋奶魚蝦——優質蛋白的來源
  黑豬肉VS白豬肉——價格貴真是「智商稅」嗎？
  馴養五千年的本土黑豬現在怎麼樣啦？
  處理生豬肉的兩個注意事項
  「牛肉味」去哪兒了？
  草飼牛肉和谷飼牛肉哪個好？
  牛肉為什麼這麼便宜？
  漂洋過海進口的牛肉為何比國產牛肉還便宜？
  算一算牛肉的成本
  雞的這些部位要慎吃
  六哥為什麼堅持用整隻雞燉湯？
  幾個月的雞燉湯最佳？
  59元兩隻土雞，您會買？
  為何有些魚吃起來有「煤油味」？
  如何買到安全的魚？
  如何挑選蝦？
  聊聊基圍蝦
  關於牛蛙，您了解多少？
  五花八門的雞蛋
  依據蛋黃顏色能判斷雞蛋優劣嗎？
  德國雞蛋分類的啟示
  雞蛋煮熟后蛋殼為何難剝？
  煮熟的雞蛋為什麼有黑點？
  生食蛋是「智商稅」嗎？
  雙黃蛋是「科技與狠活」的產物嗎？
  關於牛奶的四個問題
  牛奶也是一種「農藥」
  如何選購駝奶粉？
  如何選購羊奶粉？
……
第四章 瓜果蔬菜——每日的鮮活
第五章 米面糖茶——主食與風雅
第六章 舌尖由我——做個安心的消費者
後記：願您的餐桌，燈火可親

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