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人氣店招牌冷盤

作者：編者:烹飪世界編寫組|責編:楊迪
出版社：輕工
ISBN：9787518461431

出版日期：2026/07/01
裝幀：平裝
頁數：121

人民幣：RMB 68 元售價：元

內容大鋼

本書是面向餐飲從業者與美食愛好者的人氣店招牌冷盤合集，由專業烹飪編寫組精心整理，匯聚近60款創意與口感兼備的暢銷門店冷盤配方，內容架構清晰，共分為六大品類。
涼拌類涵蓋芥香海螺、百香果黃瓜卷、香椿醬拌牛舌等多款兼具地方風味與創新思路的清爽菜式，兼顧家常適口性與高端食材的巧思運用；撈汁類集合風生水起左口魚、撈汁小海鮮、指橙酥鰈魚等鮮爽解膩的潮流菜品，活用特色調味凸顯食材本味；滷味類收錄蒜香白切紅皮羊肉、昆陽鹵鴨等多款傳承老鹵技藝的醇厚冷盤；糟醉類以十年花雕熟醉生蚝、酒香熟醉澳洲龍蝦等酒香甜潤的高端菜式為特色；皮凍模具類融入龍井水晶鮑魚、燕窩桃花酒春筍凍等兼具顏值與創意的分子工藝冷盤；腌漬類則包含紫蘇楊梅蘋果、桂花煙熏鱖魚等風味獨特的手工腌漬菜式。全書菜品覆蓋不同層級餐飲場景，為冷盤研發、家庭廚藝提升提供實用參考。

作者介紹

編者:烹飪世界編寫組|責編:楊迪

涼拌類
  芥香海螺
  櫻桃蘿蔔拌花生
  薑蓉思茅甜筍
  椒麻沖菜元貝
  百香果黃瓜卷
  麻汁雜拌
  香椿醬拌海螺
  洋蔥拌脂渣
  青木瓜拌牛乾巴
  爽口毛豆
  蒜泥香椿牛舌
  香椿芽拌牛舌
  薺菜蒜香甜蝦
  燒椒馬蘭頭鮑魚
  涼湯海蜇
  阿公下酒菜
  黑松露醬白參牛肉卷
  酸辣牛頭皮
  新派口水雞
  茶油辣椒低溫澳帶
撈汁類
  獨頭蒜撈汁竹蟶王
  風生水起左口魚
  風生水起撈山林雞
  撈汁小海鮮
  沙姜蔥油雞
  檸檬醋白蘆筍
  燈影慈姑
  茶油辣椒香椿竹蟶
  指橙酥鰈魚
滷味類
  蒜香白切紅皮羊肉
  泉水牛腱
  昆陽鹵鴨
  安溪白斬鴨
  鹽滷蔥香桶子雞
  冷吃可樂雞錘
糟醉類
  十年花雕熟醉生蚝
  香糟鮑魚配魚子醬
  熟醉羅氏蝦
  酒香熟醉澳洲龍蝦
  熟醉低溫東海大黃魚
  蔥油黃花菜糟香蟶子
皮凍模具類
  蛋黃魚肉卷
  蘑菇百合鵝肝
  醋魚子琥珀蜆子凍
  鵝肝辣椒

  龍井水晶鮑魚
  百合山藥魚子醬
  黑金阿膠香肘卷
  燕窩桃花酒春筍凍
  鱸魚雙色凍
  分子醪糟湯圓
  赤水曬醋凍蜇頭
  金橘夏果糯米
腌漬類
  紫蘇楊梅蘋果
  冷萃實心海參
  藤椒春筍
  茴香汁三文魚
  樹番茄雪燕
  養生黑花生
  桂花煙熏鱖魚

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