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烹飪原料與加工技術(旅遊大類中餐烹飪專業教材教育部中等職業教育專業技能課立項教材)

  • 作者：編者:新東方烹飪教育|責編:張瑩//彭理文//王慧麗
  • 出版社：中國人民大學
  • ISBN：9787300347882
  • 出版日期：2025/12/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：184
人民幣：RMB 48 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材面向旅遊大類烹飪相關專業師生，系統搭建烹飪原料與加工技術的核心知識框架。全書共設四大核心章節，先從烹飪原料基礎知識切入，講解緒論內容，梳理原料品質鑒定、科學保管的實用方法，明確行業通用的原料分類邏輯。
    教材依次展開植物性、動物性、調輔類三大類烹飪原料的完整知識體系，既系統介紹糧食、蔬菜、果品、畜禽、水產、調味調香等各類原料的品類特性，又針對性融入不同原料的品質鑒別、儲存養護要點，特別補充了新鮮蔬菜、動物性原料的初加工實操工藝，兼顧理論基礎性與操作實用性。
    教材貼合中職烹飪專業的技能培養定位，內容銜接行業崗位實際需求，既可作為中職院校中餐烹飪專業的核心授課用書，也可作為餐飲行業從業者的技能提升參考讀物，為後續烹飪實操學習築牢原料認知與加工處理的紮實基礎。全書末尾附參考文獻，為學習者延伸探究相關知識提供路徑指引，總篇幅適配中職階段技能課的教學節奏。
作者介紹
編者:新東方烹飪教育|責編:張瑩//彭理文//王慧麗
目錄
第一章  烹飪原料基礎知識
  第一節  緒論
  第二節  烹飪原料的品質鑒定與保管
  第三節  烹飪原料的分類
第二章  植物性烹飪原料
  第一節  糧食
  第二節  糧食製品
  第三節  糧食的品質鑒定與保管
  第四節  蔬菜
  第五節  蔬菜製品
  第六節  果品
  第七節  乾果
  第八節  果品製品
  第九節  新鮮蔬菜的初步加工
第三章  動物性烹飪原料
  第一節  畜類原料
  第二節  禽類原料
  第三節  兩棲爬行類原料
  第四節  魚類原料
  第五節  其他水產品類原料
  第六節  動物性原料的初加工工藝
第四章  調輔類烹飪原料
  第一節  調味類原料
  第二節  調香類原料
  第三節  調色類原料
  第四節  調質類原料
  第五節  食用油脂類原料
參考文獻

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