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中國名菜實訓教程(高等職業教育烹飪工藝與營養專業教材)

  • 作者：編者:蓋玉彬|責編:黃菊香
  • 出版社：重慶大學
  • ISBN：9787568960632
  • 出版日期：2026/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：233
人民幣：RMB 59 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是一本系統介紹中國名菜製作技藝的專業教材。本書以真實崗位需求為導向，以廚房實際工作流程為線索，注重培養學生的職業習慣，指導學生從前期工作準備、工具規範擺放，到操作中的設備使用、衛生標準執行，再到出菜后的收尾整理，逐步養成高效、嚴謹、規範的職業素養，旨在為烹飪學習者、從業者及美食愛好者提供實用且權威的指導。根據職業院校每學期20個教學周的實際，本書內容精選中國八大菜系（魯、川、粵、蘇、浙、閩、湘、徽）的代表性菜餚，共40道菜品，兼顧經典與傳統創新，突出「實訓」特色，強調理實一體。每道名菜分為理論篇與實訓兩大部分：理論篇深入淺出地講解菜品的歷史淵源、風味特點、製作方法等，幫助學生奠定紮實的理論基礎；實訓篇均配有詳細的步驟指導、技術關鍵、成品標準等，還附有菜品視頻演示資源。本書既適用於職業院校烹飪教學、餐飲企業培訓及家庭烹飪提升，也便於讀者跟學實踐，是一本兼具文化性、專業性與實用性的教材。
作者介紹
編者:蓋玉彬|責編:黃菊香
目錄
項目1 家禽類菜品製作
  任務1 清湯雞豆花
  任務2 生炒辣子雞
  任務3 香酥雞
  任務4 宮保雞丁
  任務5 口水雞
  任務6 黃燜雞
  任務7 白切雞
  任務8 椒麻雞塊
項目2 家畜類菜品製作
  任務1 爆炒腰花
  任務2 回鍋肉
  任務3 黑椒牛柳
  任務4 九轉大腸
  任務5 小炒黃牛肉
  任務6 清燉獅子頭
  任務7 糖醋小排
  任務8 魚香肉絲
  任務9 香辣蓑衣腰片
  任務10 東坡肉
  任務11 水煮牛肉
  任務12 鍋包肉
項目3 水產類菜品製作
  任務1 松鼠鱖魚
  任務2 豉油鱸魚
  任務3 荔枝蝦球
  任務4 干燒岩鯉
  任務5 油燜大蝦
  任務6 糖醋鯉魚
  任務7 清余魚丸
  任務8 蔥燒海參
  任務9 剁椒魚頭
  任務10 酸菜魚
  任務11 西湖醋魚
  任務12 水煮魚
項目4 植物類菜品製作
  任務1 香菇扒油菜
  任務2 炸蘿蔔絲丸子
  任務3 拔絲蘋果
  任務4 掛霜腰果
  任務5 麻婆豆腐
  任務6 大煮乾絲
  任務7 風味茄子
  任務8 蜜汁素參
參考文獻

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