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烹飪教育知與行

作者：陳志炎|責編:狄宇航
出版社：輕工
ISBN：9787518458899

出版日期：2025/12/01
裝幀：平裝
頁數：186

人民幣：RMB 79 元售價：元

內容大鋼

    本書系統地梳理了作者20余年在烹飪教育領域的實踐探索與理論思考，聚焦中職、高職、本科烹飪教育的特色定位與發展路徑，深入剖析當前教育體系在人才培養、課程銜接、師資建設以及升學通道等方面面臨的挑戰與機遇。
    本書不僅探討了「中職築基、高職登高、本科拓展」的分段育人策略，還提出構建一體化貫通培養模式的思路，並針對職業院校技能大賽的機制優化提出建議。
    本書旨在為烹飪教育工作者、行業管理者及研究者提供兼具理論深度與實踐價值的參考，推動烹飪教育在新時代實現高質量發展。

作者介紹

陳志炎|責編:狄宇航
陳志炎，副教授，碩士生導師，中式烹調師高級技師，高級公共營養師，國家職業技能鑒定考評員。多次主持省部級研究課題，發表論文30余篇。主要從事烹飪工藝標準化、烹飪質量安全控制和菜品傳承與創新等方面的研究工作。

第一章  觀廚築基—中等職業學校烹飪教育
  第一節  烹飪教育現狀
  第二節  生源變遷
  第三節  師資結構
  第四節  人才培養
第二章  登樓望景—高等職業學校烹飪教育
  第一節  院校簡介
  第二節  招生規模與專業設置
  第三節  師資力量
  第四節  人才培養
  第五節  傳統高職院校與聯院的比較
第三章  雅堂論道—本科學校烹飪教育
  第一節  學科發展
  第二節  師資力量
  第三節  招生情況
  第四節  實訓室建設
  第五節  人才培養與就業
  第六節  平台建設與發展
第四章  架梁通途—中職學考與職教高考
  第一節  中職學考發展史
  第二節  中職學考—烹飪類
  第三節  職教高考
第五章  樂章三部曲—中職、高職、本科一體化培養
  第一節  我國中職、高職、本科銜接現狀
  第二節  江蘇省中職、高職、本科烹飪專業銜接探討
第六章  盛宴—全國職業院校技能大賽
  第一節  全國職業院校技能大賽成長史（烹飪賽項）
  第二節  全國職業院校技能大賽各地區、學校歷年獲獎情況（烹飪賽項）
  第三節  技能大賽烹飪作品賞析
參考文獻

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