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中式面點工藝(職業院校餐飲類專業新形態教材)

  • 作者：編者:趙琳琪//張桂雲//姚煌波|責編:盧志林//劉源
  • 出版社：機械工業
  • ISBN：9787111799801
  • 出版日期：2026/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：221
人民幣：RMB 59.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本書依據烹飪工藝與營養專業教學標準，秉持校企雙元、立德樹人、理實一體的理念，從崗位培養需求出發，結合職業教育人才培養特點，系統設計了五大模塊——面點基本技能訓練、水調麵團品種製作、膨松麵團品種製作、油酥麵團品種製作、其他粉類麵團品種製作。全面介紹了和面、揉面、搓條、下劑、制皮、餡心調製等中式面點基本操作技法和常用麵團品種的配方、製作工藝、技術要領，注重技藝傳承與時代創新融合，強化「做中學、學中做」的實踐導向。
    本書可作為高等職業教育餐飲類專業教材，也可作為餐飲企業技術培訓用書，還可作為中式面點從業人員和面點愛好者的參考書籍，助力傳統技藝的現代化傳承與職業能力提升。
作者介紹
編者:趙琳琪//張桂雲//姚煌波|責編:盧志林//劉源
目錄
序
前言
模塊一  面點基本技能訓練
  項目一  面點基本功訓練
    任務一  和面、揉面、搓條
    任務二  下劑、制皮
  項目二  餡心調製
    任務一  甜餡調製——豆沙餡製作
    任務二  咸餡調製——肉餡製作
模塊二  水調麵團品種製作
  項目一  冷水麵團製品製作
    任務一  鮮肉水餃製作
    任務二  炸醬麵製作
    任務三  餛飩製作
    任務四  巧果製作
  項目二  溫水麵團製品製作
    任務一  家常手撕餅製作
    任務二  四喜餃製作
    任務三  白菜餃製作
    任務四  知了餃製作
  項目三  熱水麵團製品製作
    任務一  韭菜盒子製作
    任務二  月牙餃製作
    任務三  糯米燒賣製作
模塊三  膨松麵團品種製作
  項目一  生物膨松麵團製品製作
    任務一  刀切饅頭製作
    任務二  蔥油花捲製作
    任務三  荷葉夾製作
    任務四  奶黃包製作
    任務五  素菜包製作
    任務六  鮮肉包製作
    任務七  壽桃包製作
    任務八  刺蝟包製作
    任務九  蘋果包製作
    任務十  南瓜包製作
  項目二  化學膨松麵團製品製作
    任務一  油條製作
    任務二  麻花製作
模塊四  油酥麵團品種製作
  項目一  單酥麵團製品製作
    任務一  桃酥製作
    任務二  開口笑製作
    任務三  廣式月餅製作
  項目二  層酥麵團製品製作
    任務一  菊花酥餅製作
    任務二  蘇式月餅製作
    任務三  蘭花酥製作
    任務四  荷花酥製作
    任務五  眉毛酥製作

    任務六  蘋果酥製作
    任務七  蓮藕酥製作
    任務八  鮑魚酥製作
    任務九  天鵝酥製作
模塊五  其他粉類麵團品種製作
  項目一  米及米粉類製品製作
    任務一  粢飯糕製作
    任務二  粽子製作
    任務三  湯圓製作
    任務四  青團製作
    任務五  麻球製作
    任務六  馬蹄糕製作
    任務七  腸粉製作
    任務八  驢打滾製作
    任務九  南瓜餅製作
    任務十  船點——壽桃製作
  項目二  豆類及澄面麵團製品製作
    任務一  綠豆糕製作
    任務二  蝦餃製作
參考文獻

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