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海鮮水產營養圖鑒

  • 作者：編者:于仁文|責編:湯景清//楊睿智
  • 出版社：江蘇科技
  • ISBN：9787571360641
  • 出版日期：2026/04/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：214
人民幣：RMB 56 元      售價：元
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內容大鋼
    本書介紹了上百種海鮮水產，有些是市場上常見的平價魚種或海鮮水產，如鯖魚、吻仔魚、草蝦等，有些則比較昂貴，如白鯧魚、長尾濱鯛、帝王蟹等，還有一些市場上可遇不可求的珍貴魚種。每一種海鮮水產都詳細介紹了其特性、產地、種類、營養價值和養生功效等知識。書中還配有海鮮水產的高清彩圖，方便讀者更直觀地了解它們。另外，書中還有海鮮水產的選購技巧和貯存方法。並且為了滿足大家對於海鮮水產的熱愛和嚮往，本書還介紹了每一種海鮮水產的烹飪方法，將一道道美食圖譜直接呈現給讀者，在視覺上已是一場饕鬃盛宴。
作者介紹
編者:于仁文|責編:湯景清//楊睿智
    于仁文     第三屆北京大工匠，資深臨床膳食營養專家，中國營養學會首批註冊營養師，中國營養學會老年營養分會常委，中國烹飪協會健康營養工作委員會專家委員，北京營養師協會理事。他長期深耕營養配餐實踐研究與社會科普工作，榮獲中國營養學會「中國營養科學十大傳播之星」稱號。他參與國家衛生健康委員會多部食養指南、慢病健康管理規範的編寫，同時參與中國抗癌協會相關科普著作及國家開放大學營養教材的編撰工作。他曾作為特邀營養嘉賓，參與錄製中央電視台、北京衛視等全國數十家電視台2000多期健康飲食類節目；撰有800多篇營養科普文章，發表于《健康時報》《生命時報》《醫藥健康》等報刊。
目錄
第一章  不可不知的海鮮水產基礎知識
  第一節  你最關心的水產話題
    選擇新鮮水產，才能吃得美味又健康
    什麼是活水產、鮮水產和冷凍水產
    挑選水產貼士大公開
    營養師告訴你如何安全食用水產
    有機食品專家告訴你什麼是有機無污染的海鮮
    醫生告訴你為什麼會海鮮過敏
  第二節  各具特色的海鮮料理
    地中海飲食，用果蔬清甜襯濃郁海味
    中式海鮮料理，重視以快火鎖住海鮮甜味
    美式海鮮料理，油炸出海鮮香氣
    東南亞海鮮料理，決戰于香料搭配
    日式海鮮料理，重視食材原味的呈現
    中東海鮮料理，搭配主食，香料點睛
  第三節  水產的選購及保存
    如何採購新鮮水產
    到大型漁市買便宜又新鮮的好漁貨
    菜市場和超市大對決
    到漁港買鮮蹦活跳的水產
    購買水產的注意事項
    選擇水產的旺季購買
    關注水產的產地
    觀察水產的外形
    水產的基礎保存方式
    漁貨商如何保存水產
    一般家庭如何保存水產
第二章  魚類
  秋刀魚
  羅非魚
  銀魚
  金線魚
  □（特殊字元）魚
  馬鮫魚
  絲尾紅鑽魚
  鰹魚
  海鱺
  旗魚
  白鯧魚
  黑鯧魚
  剝皮魚
  吻仔魚
  鱖魚
  鯉魚
  翻車魚
  鯽魚
  秋姑魚
  蘇眉魚
  香魚
  石斑魚

  柳葉魚
  武昌魚
  鱸魚
  鮭魚
  鯖魚
  馬頭魚
  番茄斑
  黃花魚
  帶魚
  金槍魚
  飛魚
  銀姑魚
  竹魚
  鯊魚
  大頭鰱
  紅目鰱
  草魚
  石魚
  尖梭魚
  白口魚
  黃雞魚
  鮸魚
  赤?
  石鯛
  包公雞仔
  包公魚
  加魶魚
  牛舌魚
  肉鯽魚
  三角魚
  黑點赤筆
  國光魚
  午仔魚
  肉梭魚
  沙丁魚
  鰻魚
  鱔魚
  烏魚
  白須公
  黑貓過魚
  珍珠過魚
  銀花鱸
  加州鱸
第三章  蝦類
  龍蝦
  白蝦
  泰國蝦
  草蝦
  竹節蝦
第四章  蟹類

  鋸緣青蟹
  花蟹
  三點蟹
  帝王蟹
  黃金蟹
  大閘蟹
  石
第五章  貝類
  鮑魚
  文蛤
  牡蠣
  青口
  花蛤
  扇貝
  花螺
  油蛤
  海瓜子
  蜆
  馬蹄蛤
  血蚶
第六章  頭足類
  透抽
  小卷
  章魚
  軟絲
  魷魚
  花枝
第七章  其他及海藻類
  海參
  海蜇
  海帶
  昆布
  紫菜
  裙帶菜

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