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校園名廚的菜(2025)

作者：編者:宋大我|責編:盧志林
出版社：機械工業
ISBN：9787111805700

出版日期：2026/03/01
裝幀：平裝
頁數：210

人民幣：RMB 98 元售價：元

內容大鋼

    中國教育後勤協會伙食管理專業委員會（簡稱「伙專會」）秉持正確的辦會方向，深耕學校餐飲領域，致力於推動各級各類學校伙食管理和研究工作。本書作為伙專會深化產教融合的實踐典範，是2025年「校園名廚」培訓班和風味菜品徵集活動的智慧結晶，凝聚了多所高校餐飲部門技術骨幹的智慧。
    全書以「傳承飲食文化、精進校園廚藝」為核心脈絡，精選188道特色菜點，其中既有彰顯地域風情的鍋包肉、麻婆豆腐等經典名菜，又有適應現代校園餐飲需求的舒芙蕾、芝士雞排等熱銷菜點。每道菜點均通過「三維立體化」解析：從主輔料科學配比到火候技法的詳細講述，輔以高清彩圖展示，構建起「技藝可複製、標準可量化、創新可持續」的校園餐飲研發體系。
    本書既可作為高校後勤系統崗位培訓教材，也可為機關食堂、團餐企業提供創新參考。

作者介紹

編者:宋大我|責編:盧志林
宋大我，中國人民大學黨委委員、「一帶一路」國際商學院執行院長、中國教育後勤協會伙食管理專業委員會秘書長、教育系統制止餐飲浪費工作專班副主任、中國高等教育學會勞動教育專業委員會副理事長、中國烹飪協會團餐委員會名譽主席、揚州大學旅遊烹飪學院兼職教授。2015年入選教育部「思想政治教育中青年傑出人才」，2020年7月被評為「北京高校優秀共產黨員」，2021年被評為「首都十大教育新聞人物」，入選「2021北京榜樣」及「中國好人榜」，2022年榮獲首都勞動獎章，被評為「北京高校優秀德育工作者」、第七屆誠信北京「誠信之星」。

序
前言
北京市
  北京大學
    酸菜滑雞
    翻尾石魚
    寶蓮菜心釀蝦滑
    蛟龍飛天
    蒜香麒麟開屏魚
    雞蛋發麵餅
    貝殼豆沙包
    草帽酥
  中國人民大學
    菊花魚
    五彩魚丁
    燒汁口蘑雞丁
    酸辣牛筋
    荷花酥
  清華大學
    時蔬牛蹄
    蜂蜜芥末雞
    海南雞飯
    乳酪烤貝貝南瓜
  北京化工大學
    黃油燒烤土豆
    肉鬆脆皮魚
    上湯獅子頭
    蜜汁雞塊
    油潑面
  中國農業大學
    噴醋大雞架
    豆奶麵包
    越式火車頭河粉
    海腸撈飯
  北京師範大學
    脆香杏鮑菇
    東坡肉
    風味排骨
    廣式燒汁無骨帶魚
    鍋巴鮮肉
    紅軍粉燉牛肉
    檸檬炒雞
    蝦仁蛋黃豆腐
    小炒肉筋
    魚香蠶豆腐
  北京交通運輸職業學院
    蒸蒸日上
山西省
  山西大學
    山花爛漫

    沙棘流沙包
    太原熗鍋面
    ……
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