第一章 熱菜製作基礎知識 Basics of Hot Dish Making 第一節 中式烹飪工藝 Chinese Culinary Arts 第二節 烹調工藝流程 Cooking Processes 第二章 熱菜製作設備和工具 Equipment and Tools for Hot Dish Making 第一節 熱菜製作的臨灶設備 Close-to-stove Equipment for Hot Dish Making 第二節 熱菜製作的常用設備與工具用途介紹 Introduction of the Use of Common Equipment and Tools for Hot Dish Making 第三章 熱菜製作的烹調技法 Cooking Techniques for Hot Dish Making 第一節 烹調技法 Cooking Techniques 第二節 預製工藝 Pre-making Technologies 第三節 初步熟處理 Preliminary Cooking 第四章 熱菜製作的調味工藝 Seasoning for Hot Dish Making 第一節 常用調料介紹 Introduction to Common Seasonings 第二節 複合味的調製 Seasoning Compound Flavors 第五章 熱菜製作菜品實例 Case Studies of Hot Dish Making 第一節 畜肉類熱菜製作 Hot Dishes with Livestock Meat 第二節 禽肉類熱菜製作 Hot Dishes with Poultry Meat 第三節 水產類熱菜製作 Hot Dishes with Aquatic Products 第四節 豆製品類熱菜製作 Hot Dishes with Soy Products 第五節 蔬菜類熱菜製作 Hot Dishes with Vegetables 參考文獻
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