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海南代表熱菜製作(活頁式教材海南省中高職銜接海南菜地方特色專業課程標準與教材開發成果系列教材)

  • 作者：編者:周建東//文展//邢濤|責編:張寒//樊世琪|總主編:楊銘鐸
  • 出版社：華中科技大學
  • ISBN：9787577228075
  • 出版日期：2026/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：191
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材為中國海南菜烹飪技藝傳承與創新新形態一體化系列教材、「海南省中高職（銜接）海南菜地方特色專業課程標準與教材開發」成果系列教材之一。
    本教材共設四個項目，依次為水產品類菜餚製作、畜類菜餚製作、禽類菜餚製作、果蔬及加工製品類菜餚製作。內容架構遵循「明確實訓任務—實訓任務導入—實訓任務目標—知識技能準備—製作菜餚—練習與思考」的邏輯順序，按「備料—備水—備砧板—組配—烹制菜餚—盛裝方法—監督打荷」開展實操教學，並配套實訓圖片、製作視頻、組織實訓評價等，助力讀者掌握相關技能。
    本教材可作為職業院校餐飲類專業核心教材，亦適用於餐飲行業從業者技能提升與烹飪愛好者自主學習，幫助讀者掌握海南代表熱菜的核心製作技藝與文化底蘊，契合餐飲市場對複合型專業人才的需求。
作者介紹
編者:周建東//文展//邢濤|責編:張寒//樊世琪|總主編:楊銘鐸
目錄
項目一 水產類菜餚製作
  任務1 五彩魷魚絲
  任務2 椒鹽南渡江河蝦
  任務3 五指山酸湯魚
  任務4 香煎鋪前馬鮫魚
  任務5 香酥炸粉鱔
  任務6 儋州紅魚脯肉煲
  任務7 東坡生蚝
  任務8 五花肉燜鱔魚
  任務9 黃椒蒸龍躉魚
  任務10 糖醋海南鯧魚
  任務11 瓊式煎蝦餅
  任務12 蔥姜炒花蟹
  任務13 瓊式燒麻魚肚
  任務14 雜魚煲
  任務15 海魚燜酸瓜
  任務16 油焗羅氏蝦
項目二 禽類菜餚製作
  任務1 白切文昌雞
  任務2 大坡胡椒文昌雞
  任務3 隔水蒸雞
  任務4 海南椰子雞湯
  任務5 椰奶文昌雞
  任務6 脆皮香茅乳鴿
  任務7 干煸黃流老鴨
  任務8 八寶糯米鴨
  任務9 檳榔花燉老鴨
  任務10 醉香溫泉鵝
  任務11 文火煮白蓮鵝
項目三 畜類菜餚製作
  任務1 紅燜東山羊
  任務2 鹽焗東山羊
  任務3 海南胡椒燉豬肚
  任務4 瓊式五香豬腳
  任務5 紅燒黑豬腩肉
  任務6 儋州紅燒東坡肉
  任務7 干煸小黃牛
  任務8 菠蘿炒牛肉
項目四 果蔬及加工製品類菜餚製作
  任務1 粉絲蝦米炒水芹
  任務2 海南齋菜煲
  任務3 海南全家福
  任務4 海白芋梗竹筍煲
  任務5 家常燒石山黑豆腐
  任務6 韭菜紅豆煲
主要參考文獻

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