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調飲中國茶

作者：蔡烈偉|責編:王嘉一//遲蕾//李植峰
出版社：化學工業
ISBN：9787122498687

出版日期：2026/05/01
裝幀：平裝
頁數：182

人民幣：RMB 59.8 元售價：元

內容大鋼

《調飲中國茶》系統地闡述了新式茶飲的起源與發展、茶基底原料、調配料、調製器具、調製方法等5個部分內容。茶基底原料主要介紹中國六大傳統茶類（綠茶、紅茶、白茶、黑茶、青茶、黃茶）和花茶的特點及其在新茶飲中的應用。調配料則按照當前新式茶飲中常用的水果、蔬菜、牛奶、糖等原輔料及調配料進行說明。調製器具主要介紹飲品調製過程中常用的加熱、製冷設備，計量及混勻器具、原料處理與調製器具及其使用維護。調飲方法則以案例形式，分別介紹奶茶、水果茶、蔬菜茶、奶蓋茶、茶與咖啡（可可）混合茶、雞尾酒茶、氣泡茶等幾類主要現制飲品的原料選擇、調製器具、調製技術參數和方法等。全書共用330多幅圖片把核心內容和關鍵步驟演示出來，圖文並茂，以方便讀者閱讀理解，或者參照實踐。
本書可作為茶學、旅遊、茶藝與茶文化、食品工程等相關專業領域教學用書和培訓教材，也可作為茶文化、茶藝、食品飲料研究人員及茶藝愛好者的參考資料，以及調飲師職業技能等級認定考試的參考用書。

作者介紹

蔡烈偉|責編:王嘉一//遲蕾//李植峰

1  調飲茶與新式茶飲
  1.1  新式茶飲的起源
  1.2  新式茶飲產業的形成
  1.3  新式茶飲的未來發展
2  茶基底原料
  2.1  清新綠茶
  2.2  甘醇黃茶
  2.3  陳醇黑茶
  2.4  蜜韻白茶
  2.5  多彩青茶
  2.6  浪漫紅茶
  2.7  繽紛花茶
3  調配料
  3.1  水果原料
  3.2  蔬菜原料
  3.3  奶和奶製品
  3.4  調味劑
  3.5  其他調配料
4  調製器具
  4.1  基礎設備
  4.2  計量及混勻器具
  4.3  原料處理及調製器具
5  調飲方法
  5.1  奶茶
  5.2  水果茶
  5.3  蔬菜茶
  5.4  奶蓋茶
  5.5  茶、咖啡、可可混合茶
  5.6  雞尾酒茶
  5.7  氣泡茶
附錄  國家職業標準GZB 4-03-02-10調飲師（人社廳發【2023】38號，2023年版）
參考文獻

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