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實用中餐醬汁及招牌菜式

  • 作者：編者:烹飪世界編寫組|責編:楊迪
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518456871
  • 出版日期：2026/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：121
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    本書將醬汁分為熱菜、冷盤、主食三大板塊，味型豐富，涵蓋酸辣、酸甜、咸鮮等，既有經典醬汁，也有流行新品。書中遍訪南北，挖掘各地醬汁特色，如魯菜醬香、粵菜清鮮、川湘麻辣、江南甜潤等，為不同食材匹配專屬醬汁。
    熱菜醬汁涉及家禽家畜、水產、時蔬烹飪，冷盤醬汁用於開胃冷盤製作，主食醬汁搭配主食。每款醬汁均配菜式實拍圖，呈現核心技藝與實戰應用。
    本書為廚師提供借鑒思路與靈感，雖難免疏漏，但歡迎批評指正以臻完善。翻開此書，可開啟與中餐醬汁的深度對話，讓烹飪成為至味探索之旅。
作者介紹
編者:烹飪世界編寫組|責編:楊迪
    烹飪世界編寫組，《烹飪世界》雜誌專業傳媒旗下的編輯團隊，採用圖文音像等多種形式報道餐飲行業前沿訊息：遍訪全國餐飲旺城，採訪名店名廚，挖掘其實戰經驗、烹飪技藝，搜集流行旺菜、特色食材，旨在為廣大餐飲從業者提供一個分享交流、開拓思路的專業平台。
目錄
第一章 沸騰滋味：熱菜醬汁
  家禽家畜
    燒烤風味汁|火焰牛肉
    酒香汁|青檸香酥雪花牛肉
    蒜爆醬汁|蒜爆羊肉
    香醋汁|黑蒜脆椒牛肉粒
    秘制麻汁料|內蒙水爆肚
    煲仔醬|古法雙冬燜山羊
    ??醬|??牛蛙鴨舌
    壓鍋醬|滷肉黃金勾
    醬爆汁|新派醬爆肉丁
    蒸排骨料汁|貝貝南瓜蒸排骨
    爆炒腰花料汁|爆炒腰花
    燒肉薑汁|薑汁燒肉
    玫瑰糖醋汁|玫瑰鍋包肉
    壓鍋豬手醬|琺琅鍋啤酒豬手
    炒雞料汁|秘制炒雞
    複合辣醬|油潑虎皮鳳爪
    藤椒滷汁|藤椒鳳爪
    辣子雞醬|招牌辣子雞
  水產
    青椒醬|青椒醬沙窩焗黃魚
    剁椒醬|剁椒蒸江鱉
    秘制焗魚醬|生焗舟山帶魚
    糖醋汁|喬府醋魚
    發酵紅酸醬|樹番茄酸湯煮花膠筒
    抽熗汁|抽熗花螺
    紅油金蒜料|紅油金蒜波士頓龍蝦
    黃椒醬|永安黃椒蒸老蟶
    芥末海膽醬|芥味海膽蝦球
    香辣汁|香酥帶魚
    椒麻醬|椒麻長魚
    黃燜醬|黃燜甲魚
  時蔬
    風味茄子料汁|風味茄子
    茄子豆角燒汁|茄子燒豆角
    肉末辣醬|肉香青豆
    時蔬煲仔醬|党參焗老南瓜
    老廚白菜料汁|老廚白菜
第二章 開胃冷盤：冷盤醬汁
  家禽家畜
    熗拌汁|鮮椒熗拌腰花
    紅油蒜泥汁|白鹵蒜泥豬手
    話梅果醋汁|話梅汁冰霜貴妃肉
    鮮椒滷汁|鮮椒泡豬手
    白澆汁|白澆紅面鴨撈嗦粉皮
    酸梅醬|梅子撈青頭鴨
    燒椒醬|燒椒溏心皮蛋
  水產
    酸辣檸檬汁|撈拌三文魚

    熏魚汁|茉莉花脫骨熏魚
    鮮味撈汁|果芹撈汁魚肚
    醉汁|福建老酒醉溏心富貴蝦
    紅油汁|孜香小銀魚
    芥辣豉油汁|辣汁乳山生蚝
    拌魚汁|秘制涼拌魚
    青花椒醬|椒麻蝦仁
  時蔬
    香檳汁|香檳芭樂果
    擂辣椒醬|秘制擂茄子
    醋椒汁|醋椒藕條
    話梅汁|話梅聖女果
    芥末沙拉醬|春日沙拉
    芒果沙拉醬|蜂窩炸百合
    泡椒水|蔥香鮮筍
第三章 五穀之道：主食醬汁
    鴨肉蘑菇醬|大鴨飯
    五香麻醬汁|天津衛燜子
    粉皮料汁|五彩粉皮

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