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家政人員必備營養素養

作者：編者:蔣玥//田富林|責編:張慧
出版社：合肥工業大學
ISBN：9787565074929

出版日期：2026/01/01
裝幀：平裝
頁數：185

人民幣：RMB 58 元售價：元

內容大鋼

本書面向家政服務從業者，詳細介紹基礎營養學知識，旨在幫助其提升營養知識與實踐能力。全書涵蓋蛋白質、脂肪、碳水化合物等宏量營養素的功能與食物來源，以及維生素、礦物質的生理作用，指導家政人員為不同家庭科學設計食譜，確保營養攝入全面；針對兒童、孕婦、老年人、慢性病患者，提供差異化的飲食建議；強調職業道德，如尊重隱私、誠實守信，闡述如何利用溝通技巧、通過客戶反饋提升服務質量。書中還涉及心理健康支持，幫助家政人員為家庭成員提供情緒管理建議。

作者介紹

編者:蔣玥//田富林|責編:張慧

第1章  基礎營養學
  1.1  營養的定義
  1.2  家庭飲食中的常見誤區
  1.3  碳水化合物的概念、作用及常見食物
  1.4  蛋白質的概念、作用及常見食物
  1.5  脂肪的概念、作用及常見食物
  1.6  維生素與礦物質
  1.7  膳食纖維與水
思考練習題
第2章  食物分類與膳食寶塔
  2.1  常見食物類別與作用
  2.2  《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》的內容及其運用
  2.3  合理搭配三餐
思考練習題
第3章  常見食材的營養價值
  3.1  常見五穀雜糧、蔬菜及肉蛋奶等食材的營養價值
  3.2  識別「偽健康」食物
思考練習題
第4章  食材選購與儲存技巧
  4.1  如何挑選新鮮蔬果、肉蛋、河鮮（海鮮）
  4.2  不同種類食材的安全儲存
  4.3  不同調味品的安全儲存
  4.4  冰箱的正確擺放順序及清潔頻率
思考練習題
第5章  家庭食品安全
  5.1  導致家庭食物中毒的常見錯誤操作
  5.2  不同食材的清潔、烹調注意事項
  5.3  剩飯剩菜的安全存放及復熱標準
思考練習題
第6章  高血壓患者飲食要點
  6.1  高血壓人群的飲食原則
  6.2  影響血壓的常見食物及其替代品
思考練習題
第7章  糖尿病患者飲食要點
  7.1  三大營養素對血糖的影響
  7.2  常見高糖食物、調味料及其替代品
  7.3  如何正確安排三餐時間及食物比例
  7.4  水果及糕點食用注意事項
  7.5  分辨低血糖及高血糖癥狀與常見應對方法
思考練習題
第8章  心血管疾病患者飲食要點
  8.1  增加心血管疾病風險的常見食物及其替代品
  8.2  如何正確選擇「好油」
思考練習題
第9章  長期?床人群飲食要點
  9.1  長期?床人群的營養原則
  9.2  長期?床人群的均衡飲食搭配技巧
  9.3  進食安全與餵養注意事項
思考練習題
第10章  常見特醫食品及使用場景

  10.1  認識特醫食品
  10.2  老年人使用特醫食品的注意事項
  10.3  老年人使用特醫食品的常見誤區與正確做法
  10.4  飲食推薦與生活化提示
思考練習題
第11章  健康烹飪方式
  11.1  減油減鹽的技巧與調味替代法
  11.2  清蒸、燉、煮怎樣更美味
  11.3  常見減鹽減油小工具
思考練習題
結語

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