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中式烹調工藝(基礎菜餚製作)/農業職業技能培訓叢書

  • 作者：編者:林梅//馬敏//胡桿|責編:韋秋梅
  • 出版社：廣西科技
  • ISBN：9787555124016
  • 出版日期：2025/10/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：226
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是高等職業教育烹飪工藝與營養專業主要課程的配套教材。本教材主要培養學生糧食類原料菜品製作、蔬菜類原料菜品製作、果品類原料菜品製作、畜類原料菜品製作、禽類原料菜品製作、水產類原料菜品製作等專業技能和職業素質，既可作為各類烹飪院校、農業職業技能培訓、廚師培訓班學員學習的專業教材，也可供酒店廚師學習參考。
作者介紹
編者:林梅//馬敏//胡桿|責編:韋秋梅
目錄
模塊一 中式烹調工藝概況
  項目一 認識烹飪與烹調
  項目二 中國菜餚的特點
  項目三 中國主要的菜系
模塊二 糧食類原料菜品製作
  項目一 穀類及其製品原料菜品
  項目二 豆類及其製品原料菜品
  項目三 薯類及其製品原料菜品
模塊三 蔬菜類原料菜品製作
  項目一 新鮮蔬菜類原料菜品
  項目二 蔬菜製品原料菜品
模塊四 果品類原料菜品製作
  項目一 水果原料菜品
  項目二 堅果原料菜品
  項目三 果製品原料菜品
模塊五 畜類原料菜品製作
  項目一 畜肉類原料菜品
  項目二 畜副產品原料菜品
  項目三 畜肉製品原料菜品
  項目四 乳及乳製品原料菜品
模塊六 禽類原料菜品製作
  項目一 禽肉類原料菜品
  項目二 禽類副產品原料菜品
  項目三 禽類製品原料菜品
  項目四 蛋及蛋製品原料菜品
模塊七 水產類原料菜品製作
  項目一 甲殼類原料菜品
  項目二 軟體類原料菜品
  項目三 棘皮類與刺胞類原料菜品
  項目四 兩棲爬行類原料菜品
  項目五 魚類原料菜品
模塊八 菜餚造型與盛裝工藝
  項目一 菜餚造型的基本原理
  項目二 菜餚造型的藝術形式
  項目三 菜餚造型的基本工藝
  項目四 菜餚的裝飾藝術
參考文獻

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