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雞尾酒調製與葡萄酒品鑒(國際郵輪乘務管理專業高等職業教育教學改革特色教材)

作者：編者:邵瀅宇//王越|責編:張曉鵬//徐群//趙宏洋
出版社：東北財大
ISBN：9787565456237

出版日期：2025/11/01
裝幀：平裝
頁數：261

人民幣：RMB 49 元售價：元

內容大鋼

    本教材主要有以下特點：
    1.教材堅持正確的價值導向，滲透課程思政元素，注重開闊學生的專業視野。本教材將酒水服務領域的創新成果和中華民族吃苦耐勞的傳統美德融入教材中，結合項目-任務式教學特點，靈活設置了「專業歷史」「人物故事」等小欄目，為教師開展課程思政教學提供了良好的素材，將安全意識、法治意識及精益求精的專業精神、職業精神、工匠精神、勞模精神的培養融入這些欄目中，以提升學生對課程的認識深度和廣度。
    2.教材的教學設計體現了項目式、任務式和模塊化學習理念。本教材遵循技術技能人才成長規律和學生認知特點，在對調酒師和侍酒師相關崗位進行職業能力分析的基礎上，對接企業崗位工作標準和技能鑒定標準，以真實生產項目、典型工作任務、案例等為載體組織教學單元。全書設計了雞尾酒製作準備、葡萄酒品鑒等6個項目，根據每個項目的職業能力要求，設計了29個典型工作任務，每個任務都設計了實訓工單，以方便開展教學實施和評價。
    3.教材內容實現了「崗課賽證」融通，融入了新知識、新工藝、新規範。本教材將調酒師及葡萄酒品鑒師等國家職業技能標準中調酒和品酒的相關知識和技能要求、雞尾酒調製課程改革成果、酒水服務大賽賽項要求、「1+X」葡萄酒推介與侍酒服務職業技能等級證書的理論及實操考點融入教材內容中；將《釀酒葡萄生產技術規程》（DB5133/T 37-2019）等新規範、雞尾酒調製設計等新知識、新工藝的要求融入教學內容中。

作者介紹

編者:邵瀅宇//王越|責編:張曉鵬//徐群//趙宏洋

項目一雞尾酒製作準備
  【學習目標】
  【項目導入】
  任務一雞尾酒設計
  任務二雞尾酒調製用具及調製方法選擇
  任務三設計酒單
  【項目總結】
項目二以蒸餾酒為基酒的雞尾酒製作
  【學習目標】
  【項目導入】
  任務一以中國白酒為基酒的雞尾酒製作
  任務二以威士忌為基酒的雞尾酒製作
  任務三以白蘭地為基酒的雞尾酒製作
  任務四以伏特加為基酒的雞尾酒製作
  任務五以金酒為基酒的雞尾酒製作
  任務六以朗姆酒為基酒的雞尾酒製作
  任務七以特基拉為基酒的雞尾酒製作
  【項目總結】
項目三其他類型基酒的雞尾酒製作
  【學習目標】
  【項目導入】
  任務一以配製酒為基酒的雞尾酒製作
  任務二以啤酒為基酒的雞尾酒製作
  【項目總結】
項目四葡萄酒釀造
  【學習目標】
  【項目導入】
  任務一釀酒葡萄選擇
  任務二紅葡萄酒釀造
  任務三白葡萄酒釀造
  任務四桃紅葡萄酒釀造
  任務五冰葡萄酒釀造
  任務六橡木桶陳釀
  【項目總結】
項目五葡萄酒品鑒
  【學習目標】
  【項目導入】
  任務一品鑒工具選擇
  任務二葡萄酒評分表設計
  任務三葡萄酒品鑒
  任務四白蘭地品鑒
  任務五貴腐葡萄酒和冰葡萄酒品鑒
  任務六起泡葡萄酒品鑒
  【項目總結】
項目六葡萄酒銷售
  【學習目標】
  【項目導入】
  任務一葡萄酒侍酒服務
  任務二葡萄酒採購
  任務三葡萄酒營銷

  任務四葡萄酒配餐
  任務五葡萄酒保健
  【項目總結】
參考文獻

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