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中式家常麵食

  • 作者：馨月|責編:劉玉鋒//趙呈
  • 出版社：江蘇科技
  • ISBN：9787571349974
  • 出版日期：2026/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：242
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本書作者以紀念姥姥為契機，開啟溫情的麵食傳承之旅。作者幼年常伴姥姥左右，姥姥作為山東膠東人，心靈手巧，做麵食技藝高超，一塊面在她手中能變成各種造型，包餃子時?皮速度更是驚人。小時候與姥姥回膠東老家，一家人圍坐吃饅頭的場景，成為作者記憶里家的味道。
    耳濡目染下，作者開始學著做「老活計」，雖手笨但願花時間還原記憶中的味道。書中涵蓋七章內容，從麵食門道知識講起，包含麵條、包子餃子餛飩、饅頭花捲發糕、薄餅餡餅、酥餅糕點以及特色小吃等各類麵食的做法。它不僅是食譜，更承載著中國人餐桌上的情感記憶，能讓人找回「家的味道」，喚起對家常飯菜的溫暖懷念。
作者介紹
馨月|責編:劉玉鋒//趙呈
    馨月，本名劉哲菲，下廚房美食達人，新浪美食博客元老級博主，美食攝影師、撰稿人，健康生活倡導者。     她尊重傳統的樸實生活理念，回歸慢享美食的本真。她用一道道暖意騰騰的麵食，給家人一份安心和溫暖。麵食之愛，愛在用心。     已出版：《念念不忘的麵食》《回家吃飯：新手家常菜》《365天家常菜》
目錄
第一章 麵食的門道，一看便知
  中式麵食基本分類
  水調面
  發酵面
  酥糕漿面
  麵粉的學問
  高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉
  全麥麵粉
  預拌粉
  雜糧粉
  到底該選哪一種麵粉
  不開包裝袋如何判斷麵粉類型
  麵團製作原料
  酵母
  其他膨松劑
  液體原料
  糖類、油脂類原料
  麵團這樣和
  揉出「三光」麵團
  這樣「燙」面
  在盆內和案板上和面有何不同
  揉面的手法
  用工具揉面
  這樣發麵
  發麵材料
  發麵過程
  發麵的注意事項
  酵母要不要提前用水化開
  怎樣判斷麵團是否發好
  天冷巧用暖氣和沸水發麵
  一次發酵法和二次發酵法的區別
  二次發酵要注意什麼
  麵食製作工具
  初加工工具
  成形工具
  烹飪工具
  輔助工具
  中式麵食烹飪技法
  蒸
  煮
  烤
  炸
  煎
  烙
  炒
  複式烹飪法
……
第二章 念念不忘一碗面，吃出家的味道
第三章 包子、餃子和餛飩，皮薄餡多味道好
第四章 饅頭、花捲和發糕，鬆軟香甜又可口

第五章 薄餅餡餅，百變麵食在家做
第六章 酥餅糕點，自製中式點心
第七章 特色小吃，在家吃遍各地美食

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