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知食(隆江豬腳飯)

作者：鄭煥堅|責編:張榆琳//趙璐
出版社：嶺南古籍
ISBN：9787807750796

出版日期：2025/10/01
裝幀：平裝
頁數：141

人民幣：RMB 46 元售價：元

內容大鋼

    本書是關於隆江豬腳飯文化的普及讀物。隆江豬腳飯是與沙縣小吃、黃燜雞米飯、柳州螺螄粉等齊名的「國民小吃」，是近20年來廣東在全國範圍內最為知名的國民快餐品牌之一。
    故事源於廣東揭陽惠來縣隆江鎮：這座因商貿而興盛的小鎮，是潮汕族群聚居之地。隆江豬腳來源於當地潮汕族群敬天法祖的民俗傳統與地域飲食生態相融合，逐漸成為當地標誌性菜餚，其製作技藝還入選了非物質文化遺產名錄。
    書中梳理了豬肉和豬腳的歷史脈絡，搜集了諸多趣味盎然的歷史趣事與逸聞。作者還採訪了隆江鎮豬腳飯老店店長、非遺項目代表性傳承人，詳細介紹了豬腳飯的地道吃法：豬腳如何選擇，如何滷製，豬腳飯中的「靈魂調料」和「隆江豬腳三友」分別是什麼。為了讓讀者更直觀地感受其文化淵源，書中還配以相關考古文物圖片、古畫等，尤其是特別拍攝的豬腳飯圖片，能讓讀者食指大動，直觀感受豬腳飯的「飯張力」。
    本書將歷史變遷、民俗風情與飲食文化有機融合。讀者在品味本書時，不僅能了解豬腳飯的源流和潮汕地區的文化底蘊，能了解正宗豬腳飯的製作與搭配，更能理解豬腳飯為何能成為國民美食，與無數打工人產生共鳴。

作者介紹

鄭煥堅|責編:張榆琳//趙璐
鄭煥堅歷史文化作家，出生成長於隆江豬腳飯的誕生地廣東省揭陽市惠來縣隆江鎮，廣東省國學學會高級顧問，頭部歷史自媒體「最愛歷史」公眾號創始人，曾以「最愛君」「艾公子」「錦公子」等多個筆名創作、出版《文治帝國》《唐詩三百年》《中國古都四千年》《一看就停不下來的中國史》等著作。

序言國民美食的自白
第一章隆江豬腳飯源起
  隆江古城源流：從中原到嶺南
  豬腳飯溯源：集市與商業
  飲食文化基因：「老爺」與祠堂
  擴張與風行：打工人的共鳴
第二章豬腳食用小史
  先秦：豕彘犯豭豚
  秦漢魏晉南北朝：豬腳風雲
  唐代：韓愈與豬腳飯
  兩宋：「東坡肘子」與熬豬蹄
  明代：從「萬三蹄」到豬蹄膏
  清代：慈禧的保元湯與袁枚的豬蹄四法
第三章隆江豬腳飯的「靈魂配方」
  隆江豬腳製作關鍵：選材與熬制
  「靈魂調料」：醬油、辣椒醬、甜油
  消失的本地米醋：4度8
  「隆江豬腳三友」：芥藍、肉卷與魚餅
  豬腳飯解膩神器：餐后一杯香茶
參考文獻
後記

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