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宴會設計與管理(中高職一體化課程改革烹飪工藝與營養專業配套教材)

  • 作者：編者:董智慧|責編:張沫|總主編:張建國
  • 出版社：北京師大
  • ISBN：9787303311842
  • 出版日期：2025/10/01
  • 裝幀：活頁
  • 頁數：133
人民幣：RMB 35 元      售價：元
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內容大鋼
    隨著浙江省乃至全國範圍內餐飲業的快速發展，宴會服務逐漸成為餐飲行業中的一項重要服務，在婚禮慶典、企業活動和社會宴請中扮演著至關重要的角色。餐飲行業對宴會設計與管理方向人才的需求不斷增加，並要求從業者既掌握服務技巧又通曉宴會策劃，具備綜合管理能力。
    本教材強調理論與實踐結合，注重培養學生的核心素養與綜合職業能力，並融入地方文化元素。全書共四個模塊，從宴會主題設計、宴會菜單設計、宴會服務管理和宴會運營管理等方面，詳細闡述了宴會設計全流程的方法以及相應的管理策略。以目標為導向，每個模塊均設置了「學習目標」和「學習導航」欄目，清晰的目標有助於學習者進行自我評估，及時調整學習策略。為使學習者通過情境認知開啟學習，教材特別設計了「探索發現」欄目，將知識和技能嵌入在特定情境中，讓學習者能夠更好地理解知識和技能的實際應用場景。為實現「理實一體」，每個單元均設計了思考與體驗、要點解析、練習與實訓、總結與提高四個學習步驟，使學習者逐步深化知識理解，習得專業技能，建構職業能力。通過不斷重複這種學習路徑，學習者不僅能掌握宴會設計與管理相關的知識和技能，還能掌握學習方法。
    在浙江省烹飪專業中高職一體化教育改革的背景下，《宴會設計與管理》聚焦學生核心素養與技能的培養，旨在培養高素質技術技能人才。
作者介紹
編者:董智慧|責編:張沫|總主編:張建國
目錄
模塊一 宴會主題設計
  單元一 理解宴會內涵
  單元二 創設宴會名稱
  單元三 賞析名宴之美
  單元四 探尋宴會歷史
  單元五 宴會項目籌辦
模塊二 宴會菜單設計
  單元一 組配宴會菜點
  單元二 編寫宴會菜單
  單元三 選定菜單樣式
模塊三 宴會服務管理
  單元一 配備宴會物品
  單元二 營造宴會氛圍
  單元三 組織宴會服務
模塊四 宴會運營管理
  單元一 宴會預訂管理
  單元二 宴會成本管理
  單元三 宴會生產管理

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