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食材營養事典

  • 作者：編者:(日)池上文雄//加藤光敏//河野博//三浦理代//山本謙治|責編:吳曼曼|譯者:宮潤華
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518451401
  • 出版日期：2025/11/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：287
人民幣：RMB 168 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是由日本引進的版權圖書，是一本講透食材特性、營養成分、保存方法與食材搭配的實用工具書。本書圍繞蔬菜、水果、穀物、豆類、肉、蛋、乳製品、海鮮、菌藻、調味品等全品類食材展開，以簡明易懂的方式介對食材的各種主要營養成分進行闡述，並根據食材的特性對食材進行搭配，使人體能夠更有效地吸收其中的營養成分，向讀者介紹了如何利用這些知識科學健康地享用食物。本書既具備專業的食材知識體系，又能為日常烹飪、合理飲食提供清晰參考，適合家庭烹飪者、餐飲從業者及食材愛好者閱讀。
作者介紹
編者:(日)池上文雄//加藤光敏//河野博//三浦理代//山本謙治|責編:吳曼曼|譯者:宮潤華
目錄
本書使用方法
五大營養成分
生活習慣病
蔬菜
    黃綠色蔬菜
  果實類蔬菜
    番茄
    茄子
    南瓜
    黃瓜
    西葫蘆
    彩椒、青椒
    辣椒、青龍椒（糯米椒）
    苦瓜
    冬瓜，佛手瓜，沖繩赤毛瓜
    香瓜，蒲瓜，越瓜
    花皮菜瓜，大黃瓜，葫蘆
    玉米
    秋葵
    燈籠果（食用酸漿），地膚子
    荷蘭豆
    四季豆
    毛豆
    蠶豆
    花生
    扁豆，刀豆，四棱豆
    銀杏果，菱角，紅棗
    核桃，板栗
    杏仁
  葉菜類蔬菜
    捲心菜
    菠菜
    生菜
    大白菜
    小松菜
    芥菜，高菜
    油菜花
    雪裡蕻，茼蒿
    蔥
    洋蔥
    薤，火蔥
    韭菜
    蕹菜，皇宮菜，菊苣根
    紅菊苣（圓）（義大利菊苣），紅菊苣（長）（義大利菊苣），苦苣
    番杏，無翅豬毛菜，?菜
    莙薘菜，明日葉
    蒲公英，冰葉日中花，石蓮花
    西藍花
    花椰菜
    蘆筍

    竹筍
    西芹
    上海青
    烏塌菜
    長蒴黃麻
    菜薊，蕪菁甘藍，食用大黃
    羽衣甘藍
    食用菊花，食用花卉
    冬葵，馬齒莧，仙人掌葉
    芽菜
    豆苗，豆芽
  根莖類蔬菜
    蘿蔔
    乾燥蔬菜
    蕪菁
    胡蘿蔔
    蓮藕
    牛蒡
    辣根，雪蓮果
    甜菜根，防風草
    菊芋
    慈姑，百合
    薑黃
    草石蠶，豆芋，塊根芹
    番薯
    馬鈴薯
    芋頭
    山藥
    魔芋
    腸道菌群平衡的關鍵
  野菜
    蜂斗菜，蕗薹，?木芽
    蕨菜，紫萁，食用土當歸
    其他的野菜
  香草及香辛料
    生薑
    山葵
    山椒
    大蒜
    紫蘇
    陽荷，鴨兒芹
    水芹，艾蒿
    香菜
    豆瓣菜，歐芹
    羅勒，芝麻菜
    薄荷，牛至
    迷迭香，百里香
    蒔蘿，香茅，茴香
    細葉香芹，細香蔥，鼠尾草
    月桂葉，龍艾，洋甘菊

    檸檬香蜂草，留蘭香，檸檬馬鞭草
  蘑菇類
    香菇
    灰樹花
    真姬菇，金針菇
    杏鮑菇，黑木耳，滑子菇
    雙孢蘑菇，松茸，松露
    其他種類的蘑菇
    選對食材做葯膳
    高血壓
水果
    蘋果
    草莓
    葡萄
    柑橘
    香橙
    柑橘類水果
    香酸柑橘類水果
    櫻桃
    桃
    哈密瓜
    西瓜
    梅子
    柿子
    梨，西洋梨
    木梨，?桲
    獼猴桃
    檸檬
    藍莓
    覆盆子，黑莓
    蔓越莓，鵝莓
    紅醋栗，藍靛果
    香蕉
    枇杷，無花果
    李子，杏
    菠蘿，芒果
    木通果，軟棗獼猴桃，枸杞
    山茱萸，楊梅，石榴
    木瓜，香檳果，火龍果
    牛油果
    荔枝，紅毛丹
    香肉果，諾麗果
    刺角瓜，楊桃
    椰子，梨果仙人掌
    番石榴，百香果
    榴槤，山竹
    泡泡果，番荔枝，鳳梨釋迦
    菲油果，波羅蜜
    人蔘果，蛋黃果，酸角
    樹番茄，西印度櫻桃，麵包樹

    人心果，蛇皮果，神秘果
    抗氧化作用
穀物、豆類
    米
    大麥
    小麥
    薏仁，黑麥
    黍，粟，麥片
    藜麥，莧菜籽，稗
    菰米，黑米，紅米
    芝麻
    蕎麥
    大豆
    腰豆，紅豆
    短豇豆，豌豆
    花豆，蠶豆，鷹嘴豆
    糖尿病的防治策略
肉、蛋、乳製品
    牛肉
    牛內臟
    豬肉
    豬內臟
    肝臟（豬、牛、雞）
    雞肉
    羊肉
    鴨肉，鵪鶉肉，鴿子肉
    野豬肉，馬肉
    保持肉質鮮美的冷藏、冷凍方法
    血脂異常的預防方法
    火腿
    香腸
    培根，牛肉乾，咸牛肉
    牛奶
    乳酪
    黃油，酸奶
    冰激凌，煉乳，奶粉
    雞蛋
海鮮
  青背魚
    竹莢魚，沙丁魚
    秋刀魚，□（特殊字元）魚
    鯖魚，馬鮫魚
    縞?，紅甘?
    飛魚，鯡魚，水針魚
  紅肉魚
    鰹魚
    金槍魚
  白肉魚
    真鯛，條石鯛
    甘鯛，金目鯛，石狗公

    赤鮭，三線磯鱸，鱸魚
    鰈魚，比目魚，舌鰨
    梭子魚，褐菖?，金吉魚
    鮭魚
    鰻魚，□（特殊字元）魚
    銀魚，彼氏冰蝦虎魚，香魚，池沼公魚
    河豚，杜父魚，鯰魚
    鱈魚，星鰻，帶魚
    海鰻，毛鱗魚，日本叉牙魚
    少鱗□（特殊字元），絲背細鱗魨，大瀧六線魚
    魷魚
    章魚
    蝦
    螃蟹
  貝類
    蛤蜊
    蜆，牡蠣
    角蠑螺，鮑魚，扇貝，文蛤
    貽貝，北極貝，青柳貝，鳥蛤，魁蛤，海膽
  海藻類
    昆布
    裙帶菜，馬尾藻
    紫菜
    海蘊，羊棲菜
    什麼是骨質疏鬆症？
調味品
    醬油
    味噌
    醋
    味醂
    酒
    曲
    食鹽
    砂糖
    芝麻油
    橄欖油
    其他食用油
    綠茶
    青茶，紅茶
各食材搭配的對症功效
參考文獻
圖片提供

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