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中式面點製作(中等職業學校中餐烹飪專業教材)

作者：編者:魏福華//馬玥|責編:劉逸飛
出版社：輕工
ISBN：9787518450770

出版日期：2025/10/01
裝幀：平裝
頁數：206

人民幣：RMB 58 元售價：元

內容大鋼

本教材體例新穎，呈現形式靈活多樣，遵循資源碎片化、結構模塊化、設計系統化的原則，融「教、學、做、評」為一體，每個任務（項目）相對獨立，包含相關知識、任務實施、任務評價、課後練習、任務拓展等多方面的學習內容。同時，將思政元素和職業技能等級評價內容融入教材。本教材以紙質教材為核心，利用互聯網功能，以信息技術為手段，配套開發了豐富的立體化數字資源，使教材內容生動直觀，更加符合職業院校學生的認識規律和學習特點。
本教材共分為七個項目：中式面點師基本功訓練；水調麵團品種的製作；膨松麵團品種的製作；油酥麵團品種的製作；米製品的製作；雜糧品種的製作；其他麵團品種的製作。

作者介紹

編者:魏福華//馬玥|責編:劉逸飛

項目一  中式面點師基本功訓練
  任務  和面、揉面、搓條、下劑、制皮
項目二  水調麵團品種的製作
  任務一  手?麵的製作
  任務二  餛飩的製作
  任務三  水餃的製作
  任務四  荷葉餅的製作
  任務五  冠頂蒸餃的製作
  任務六  燒麥的製作
項目三  膨松麵團品種的製作
  任務一  刀切饅頭的製作
  任務二  油鹽花捲的製作
  任務三  豆沙包的製作
  任務四  腰果酥的製作
項目四  油酥麵團品種的製作
  任務一  桃酥的製作
  任務二  甘露酥的製作
  任務三  白皮酥的製作
  任務四  棗花酥的製作
項目五  米製品的製作
  任務一  豆面糕的製作
  任務二  小棗粽子的製作
  任務三  麻團的製作
項目六  雜糧品種的製作
  任務一  小窩頭的製作
  任務二  綠豆糕的製作
  任務三  紅薯餅的製作
項目七  其他麵團品種的製作
  任務一  蝦餃的製作
  任務二  流心南瓜果的製作
附表  職業素養評價表
參考文獻

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