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食品雕刻(中等職業教育中餐烹飪專業教材)

作者：編者:馬玥//魏福華|責編:劉逸飛
出版社：輕工
ISBN：9787518456192

出版日期：2025/10/01
裝幀：平裝
頁數：194

人民幣：RMB 54 元售價：元

內容大鋼

食品雕刻是我國的一項傳統技藝，是廣大烹飪從業人員必須掌握的基本技能之一。我國烹飪歷來講究色、香、味、形並重，不僅重視菜餚的營養和味道，還注重菜餚的造型和色彩。食品雕刻技術是在追求烹飪造型藝術、色彩搭配藝術基礎上發展起來的一種菜餚點綴、裝飾的應用技術。本教材將典型盤飾作品設計成教學內容，每個任務都配有精美的製作工藝流程，採用圖片分析步驟和文字解釋內容相結合的辦法，將各個知識要點生動地展示出來，力求給學生一個更加直觀的認識環境。同時，還增加了現代信息化技術（二維碼視頻微課）輔助教學，為學生提供新的學習形式，課後學生可以反覆觀看視頻。

作者介紹

編者:馬玥//魏福華|責編:劉逸飛

項目一  實用飾物類雕刻
  任務一  玲瓏球的雕刻
  任務二  鎖鏈的雕刻
  任務三  玉米的雕刻
  任務四  漁網的雕刻
  任務五  燈籠的雕刻
  任務六  小橋的雕刻
  任務七  寶塔的雕刻
  任務八  綜合訓練—建築主題盤飾的設計與製作
項目二  花卉類雕刻
  任務一  四角花的雕刻
  任務二  尖瓣大麗花的雕刻
  任務三  直瓣菊花的雕刻
  任務四  白菜菊花的雕刻
  任務五  月季花的雕刻
  任務六  抖刀牡丹花的雕刻
  任務七  婚慶主題—「花好月圓」的設計與製作
項目三  魚蝦類雕刻
  任務一  蝦的雕刻
  任務二  螃蟹的雕刻
  任務三  神仙魚的雕刻
  任務四  鯉魚的雕刻
  任務五  新年宴會主題—「連年有餘」的設計與製作
項目四  禽鳥類雕刻
  任務一  相思鳥的雕刻
  任務二  丹頂鶴的雕刻
  任務三  錦雞的雕刻
  任務四  祝壽類宴會主題—「松鶴延年」的設計與製作
項目五  水果類基礎雕刻
  任務一  簡易造型水果雕刻
  任務二  花卉造型水果雕刻
  任務三  生日主題類水果雕刻
  任務四  瓜燈的雕刻
附表  綜合素養評價表
參考文獻

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