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家庭餐製作(專項職業能力考核培訓教材)

  • 作者：編者:周培勇|責編:吳夢旎
  • 出版社：中國勞動社會保障
  • ISBN：9787516772430
  • 出版日期：2025/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：133
人民幣：RMB 34 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材從強化培養操作技能、掌握實用技術的角度出發，較好地體現了當前最新的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質，幫助他們掌握家庭餐製作的核心知識與技能具有直接指導作用。
    本教材根據家庭餐製作崗位工作特點，以能力培養為根本出發點，採用任務化的編寫方式。全書共包括4個培訓任務：製作準備、加工配菜、製作膳食、整理廚房等。
    本教材適合正在從事或擬從事家庭餐製作的人員培訓使用。
作者介紹
編者:周培勇|責編:吳夢旎
目錄
培訓任務1 製作準備
  學習單元1 客戶溝通
  學習單元2 原料鑒別
  學習單元3 廚房安全檢查
  學習單元4 常用廚房電器使用
  學習單元5 廚具使用與消毒
培訓任務2 加工配菜
  學習單元1 原料初加工
  學習單元2 原料成形
  學習單元3 配菜
培訓任務3 製作膳食
  學習單元1 熱菜製作
  學習單元2 冷盤製作
  學習單元3 湯羹製作
  學習單元4 主食製作
培訓任務4 整理廚房
  學習單元1 原料保存
  學習單元2 清潔收納
附錄1 家庭餐製作專項職業能力考核規範
附錄2 家庭餐製作專項職業能力培訓課程規範

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