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巴渝小吃(旅遊高等職業院校精品課程系列教材)

  • 作者：編者:王紅//李興武|責編:李冉冉
  • 出版社：中國旅遊
  • ISBN：9787503276385
  • 出版日期：2025/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：232
人民幣：RMB 48 元      售價：元
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內容大鋼
    巴渝小吃是重慶地域文化最鮮活的味覺符號，更是旅遊餐飲產業的重要增長極。本教材從歷史淵源、地域特色切入，系統梳理文化基因，並按煮制、蒸制、炸制、煎烤、焙制、其他六大工藝，對山城小湯圓、重慶小面、磁器口麻花、江津米花糖等40多道經典小吃進行配方標準化、流程數據化、質量指標化的全過程解析，為高職的旅遊與餐飲專業學生提供「文化+工藝+產業」的三位一體教學指導；也可作為小吃經營者、「非遺」傳承人及培訓機構的常備工具書。為服務教學與實訓，教材配有各種小吃的製作視頻（請掃描書中二維碼）、教學課件（請前往出版社官網下載）。學生沿著任務驅動、標準對照、場景創新的路徑完成學習后，可考取相關專項職業能力證書，實現課堂與崗位的零距離對接。
作者介紹
編者:王紅//李興武|責編:李冉冉
目錄
項目一  巴渝小吃基礎知識
  任務一  巴渝小吃概述
  任務二  巴渝小吃的分類
  任務三  巴渝小吃的常用原料
  任務四  巴渝小吃製作的基本要求
  任務五  巴渝小吃的傳承與創新
  項目小結
項目二  煮制類巴渝小吃
  任務一  重慶小面
  任務二  萬州牛肉包面
  任務三  重慶酸辣粉
  任務四  山城小湯圓
  任務五  重慶油茶
  項目小結
項目三  蒸制類巴渝小吃
  任務一  九園包子
  任務二  蕎面糕
  任務三  土家腊味黃粑
  任務四  山城糯米團
  任務五  萬州羊肉格格
  項目小結
項目四  炸制類巴渝小吃
  任務一  蕨根粑
  任務二  土家油錢
  任務三  椒鹽酥肉
  任務四  磁器口陳麻花
  項目小結
項目五  煎烤類巴渝小吃
  任務一  香芋煎糕
  任務二  雞汁鍋貼
  任務三  牛肉焦包
  任務四  土家燒餅
  項目小結
項目六  烙制類巴渝小吃
  任務一  熨鬥糕
  任務二  烙?粑
  任務三  蕎麥烙餅
  任務四  方鍋盔
  項目小結
項目七  其他類巴渝小吃
  任務一  彭水姜藕涼粉
  任務二  紅糖涼糕
  任務三  江津米花糖
  任務四  雞絲涼麵
  任務五  豐都麻辣雞
  項目小結

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