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智能烹飪基礎(職業院校十五五規劃中餐烹飪專業新形態一體化系列教材)

作者：編者:常福曾|責編:馬夢雪//曾奇峰
出版社：華中科技大學
ISBN：9787577220048

出版日期：2025/07/01
裝幀：活頁
頁數：178

人民幣：RMB 49.8 元售價：元

內容大鋼

    本教材為全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題「『智能烹飪基礎』課程標準與教材開發研究」成果教材、職業院校「十五五」規劃中餐烹飪專業新形態一體化系列教材。
    本教材分為十個項目，共三十一個任務，內容包括導論、探尋智能烹飪、認知人工智慧與烹飪應用、原料的智能識別與挑選、鮮活原料的智能化初加工、原料的分解與切割、糊漿拍粉工藝的智能化加工、基於智能烹飪的原料熱處理、基於智能烹飪的菜譜設計和烹飪智能展望。
    本教材可供烹飪專業學生和對智能烹飪感興趣的人員使用。

作者介紹

編者:常福曾|責編:馬夢雪//曾奇峰
常福曾，國家高層次人才特殊支持計劃教學名師，享受國務院政府特殊津貼專家，國家級技能大師工作室領辦人，第46、47屆世界技能大賽糖藝/西點製作項目中國集訓基地（湖北）負責人/國家隊教練，榮獲黃炎培職業教育獎傑出教師獎，教育部課程思政教學名師，連續兩屆獲得國家級教學成果獎二等獎，全國職業院校技能大賽優秀指導教師，全國職業院校技能大賽教學能力比賽一等獎獲得者，湖北省第十一批特級教師，湖北省五一勞動獎章獲得者，湖北省非物質文化遺產代表性傳承人，湖北省技術能手，湖北省優秀教練，湖北楚菜大師工作室領辦人，湖北省職業教育技能名師工作室主持人，湖北省書法家協會會員，榮獲「武漢工匠」稱號。

項目一導論
  任務概述
項目二探尋智能烹飪
  任務一界定智能烹飪
  任務二走進數智廚房
  任務三解析智能烹飪技術
項目三認知人工智慧與烹飪應用
  任務一辨析人工智慧的概念
  任務二走進人工智慧技術應用
  任務三體驗AI大模型烹飪應用
項目四原料的智能識別與挑選
  任務一利用智能技術進行植物性原料的識別與挑選
  任務二利用智能技術進行陸生動物性原料的識別與挑選
  任務三利用智能技術進行水生動物性原料的識別與挑選
  任務四原料虛擬模擬技術應用
項目五鮮活原料的智能化初加工
  任務一植物性原料的智能化初加工
  任務二陸生動物性原料的智能化初加工
  任務三水生動物性原料的智能化初加工
項目六原料的分解與切割
  任務一原料智能化分解加工
  任務二智能化刀工加工
  任務三智能刀工訓練系統
項目七糊漿拍粉工藝的智能化加工
  任務一智能化糊漿工藝
  任務二智能化拍粉工藝
項目八基於智能烹飪的原料熱處理
  任務一原料熱處理的實質與內容
  任務二熱傳遞的途徑與特色
  任務三原料熱處理中的傳熱過程
  任務四利用智能設備進行原料的熱處理——炸、煎
  任務五利用智能設備進行原料的熱處理——蒸、烤
  任務六利用智能設備進行原料的熱處理——炒、燒、燜、燉
項目九基於智能烹飪的菜譜設計
  任務一智能菜譜的設計流程
  任務二智能菜譜設計的重難點
  任務三智能菜譜自主設計案例
  任務四智能菜譜實操設計
項目十烹飪智能展望
  任務一認知AI烹飪大模型
  任務二掌握烹飪智能化發展趨勢
主要參考文獻

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