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食品雕刻與冷拼(高等職業教育烹飪工藝與營養專業教材)

作者：編者:吳雄昌//劉燕//鄭建中|責編:方曉
出版社：輕工
ISBN：9787518456154

出版日期：2025/09/01
裝幀：平裝
頁數：170

人民幣：RMB 49 元售價：元

內容大鋼

本教材內容分為食品雕刻和冷拼技術兩大模塊。食品雕刻模塊從基礎知識入手，逐步引導學生掌握從基礎雕刻到複雜綜合雕刻的技巧，涵蓋圓球、花卉、魚蝦、鳥類等多種雕刻對象；冷拼技術模塊則圍繞冷拼的理論知識、工藝基礎以及各類創意拼擺展開，包括單拼、實物冷拼、花卉冷拼等豐富內容。每個模塊都精心設計了多個項目和任務，循序漸進地提升學生的實踐能力。同時，每個任務都配有操作視頻演示，有助於學生直觀理解教學內容並提高學習效率。
本教材可以作為高等職業教育烹飪工藝與營養專業的教材使用，也可作為職業培訓教材使用，同時，也適用於酒店管理專業人員和廣大烹飪與美食愛好者。

作者介紹

編者:吳雄昌//劉燕//鄭建中|責編:方曉

模塊一  食品雕刻
  項目一  食品雕刻基礎知識
    任務1  食品雕刻定義與作用
    任務2  食品雕刻的起源與發展
    任務3  食品雕刻的種類、特點和表現形式
  項目二  食品雕刻工藝基礎
    任務1  雕刻工具種類、用途和保養
    任務2  雕刻原料的種類與選用
    任務3  雕刻的基礎技法
    任務4  雕刻成品保存方法
  項目三  基礎雕刻實訓
    實訓任務1  圓球、鐵鏈
    實訓任務2  葉子、小草
    實訓任務3  假山、海浪
  項目四  花卉雕刻實訓
    實訓任務1  菊花
    實訓任務2  荷花
    實訓任務3  牡丹花
    實訓任務4  月季花
  項目五  實物雕刻實訓
    實訓任務1  葫蘆
    實訓任務2  壽桃
    實訓任務3  竹子
  項目六  魚蝦類雕刻實訓
    實訓任務1  對蝦
    實訓任務2  鯉魚
    實訓任務3  神仙魚
  項目七  鳥類雕刻實訓
    實訓任務1  小山雀
    實訓任務2  仙鶴
    實訓任務3  老鷹
  項目八  綜合雕刻實訓
    實訓任務1  雄雞
    實訓任務2  蛟龍
    實訓任務3  鳳凰
模塊二  冷拼技術
  項目一  冷拼基礎知識
    任務1  冷拼概述與作用
    任務2  冷拼的起源與發展
    任務3  冷拼食品衛生與安全
  項目二  冷拼工藝基礎
    任務1  冷拼工具種類和用途
    任務2  冷拼原料的選用與加工製作方法
    任務3  冷拼基礎刀法
    任務4  冷拼拼擺步驟與手法
  項目三  基礎冷拼實訓
    實訓任務1  單色拼盤
    實訓任務2  雙色拼盤
    實訓任務3  什錦拼盤
    實訓任務4  蘿蔔卷

    實訓任務5  雞肉卷
    實訓任務6  四色魚卷
  項目四  實物冷拼實訓
    實訓任務1  荷葉
    實訓任務2  葉子
    實訓任務3  小橋
    實訓任務4  假山
  項目五  花卉冷拼實訓
    實訓任務1  月季花
    實訓任務2  荷花
    實訓任務3  牽牛花
  項目六  果蔬冷拼實訓
    實訓任務1  南瓜
    實訓任務2  白菜
    實訓任務3  枇杷
  項目七  動物類冷拼
    實訓任務1  蝴蝶
    實訓任務2  喜鼠
    實訓任務3  綬帶鳥
  項目八  綜合篇
    實訓任務1  錦雞報春
    實訓任務2  金魚戲水
    實訓任務3  富貴花開
附錄
參考文獻

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