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中式面點製作技藝(中高職一體化課程改革烹飪工藝與營養專業配套教材)

作者：編者:仇杏梅|責編:易新|總主編:張建國
出版社：北京師大
ISBN：9787303304431

出版日期：2025/08/01
裝幀：平裝
頁數：198

人民幣：RMB 46.8 元售價：元

內容大鋼

    《中式面點製作技藝》是浙江省中高一體化中餐烹飪與營養專業核心課程教材，嚴格遵循課程標準，構建「基礎—進階」技能培養體系。教材以中式面點四大麵團體系（水調麵團、膨松麵團、油酥麵團、米粉麵團）為框架，科學劃分四大教學模塊：模塊一聚焦麵條和餃子的製作技藝，模塊二解析發酵面點的工藝精髓，模塊三傳授油酥面點的製作訣竅，模塊四拓展風味糕團的創新實踐。各模塊遵循「理論—實踐—創新」的邏輯，既夯實和面、揉面、成形等基礎技能，又通過進階任務培養創意研發能力。
    教學設計採用「三步遞進式」任務實施模型：通過「欣賞與體驗」環節建立工藝感性認知，借助高清操作實況圖片與融媒體微課資源實現課前預習；在「學習與實踐」階段掌握規範操作流程，配套實訓任務按難度分級設置，支持課中分層教學；通過「練習與實訓」強化技能熟練度，配備標準化實訓記錄單引導過程性反思；最終在「總結與提高」環節完成知識遷移，形成「觀察—模仿—改進—創新」的完整學習過程。教材創新融合「紙質＋數字」立體化資源，關鍵技法配備視頻微課，支持移動端隨時回看高清視頻，構建「課前預習—課中實踐—課後鞏固」的全流程學習生態。
    為深化職業素養培育，教材增設「面點藝術創想」單元，通過造型臨摹與創新設計培養審美素養，將「匠人精神」融入實踐教學。特色欄目「畫一畫」引導學生繪製面點造型草圖，在提升公共藝術素養的同時，強化對傳統面點文化內涵的理解。教材突出「做中學、學中創」的職教理念，採用任務單驅動教學模式，配套過程性考核與作品化評價體系，實現技能培養與職業品格塑造的雙元目標。

作者介紹

編者:仇杏梅|責編:易新|總主編:張建國

模塊一花樣迭出的麵條、餃子
  項目一面點基本技能
    任務1 和面-搓條下劑
    任務2 和面-?皮
  項目二水調麵團製作
    任務1 陽春麵製作
    任務2 三鮮水餃製作
    任務3 鮮肉餛飩製作
    任務4 花式蒸餃製作
模塊二好看好吃的發酵面點
  項目一基礎發麵製作
    任務1 刀切饅頭製作
    任務2 紅糖饅頭製作
    任務3 豬蹄卷製作
  項目二常見包子製作
    任務1 鮮肉中包製作
    任務2 香菇菜包製作
    任務3 南瓜包製作
    任務4 秋葉包製作
模塊三中式油酥面點
  項目一基礎酥點製作
    任務1 開口笑製作
    任務2 桃酥製作
    任務3 菊花酥餅製作
    任務4 蛋黃酥製作
  項目二簡單明酥製作
    任務1 蘭花酥製作
    任務2 荷花酥製作
    任務3 梅花酥製作
    任務4 眉毛酥製作
    任務5 酥合製作
    任務6 羊酥製作
模塊四其他風味糕團面點
  項目一米粉麵團製作
    任務1 湯圓製作
    任務2 青團製作
    任務3 綠豆糕製作
  項目二基礎澄粉麵團製作
    任務1 象形草莓製作
    任務2 象形白鵝製作
  項目三雜糧面點製作
    任務1 一品紫薯包製作
    任務2 超級大麻球製作

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