幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

熱菜製作技藝(中高職一體化課程改革烹飪工藝與營養專業配套教材)

  • 作者：編者:周武傑|責編:易新|總主編:張建國
  • 出版社：北京師大
  • ISBN：9787303305797
  • 出版日期：2025/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：244
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    本書以烹飪崗位工作過程的課程體係為核心，以項目教學為主要形式，以職業素養和專業技能學習為基本模塊，以理實一體化為主要教學方式進行編寫。本次修訂秉持「夯實專業基礎，貼近工作崗位，培養工匠精神」的原則，並結合職業技能鑒定證書要求，適當調整內容。書中融合文字與視頻，借助二維碼呈現視頻資料，方便學生用電子設備重複學習，強化複習和技能訓練效果。通過項目引領，將中式烹調師職業標準相關要求融入具體任務，經反覆訓練，培養學生以下職業能力。
作者介紹
編者:周武傑|責編:易新|總主編:張建國
目錄
項目一 廚具設備與勺工技術
  任務一 熱菜廚房常用工具
  任務二 中餐熱菜廚房設備
  任務三 勺工技術
項目二 火候測控
  任務一 火候識別
  任務二 傳熱介質與方式
  任務三 加熱對烹飪原料的影響
項目三 初步熟處理
  任務一 焯水
  任務二 過油
  任務三 汽蒸
  任務四 走紅
項目四 調味技巧
  任務一 加熱前調味
  任務二 加熱中調味
  任務三 加熱后調味
項目五 制湯
  任務一 白湯的製作
  任務二 清湯的製作
  任務三 其他湯類
項目六 糊漿處理
  任務一 上漿技巧
  任務二 掛糊技巧
  任務三 勾芡技巧
項目七 水烹法
  任務一 汆
  任務二 煮
  任務三 燒
  任務四 燉
  任務五 燜
  任務六 燴
  任務七 涮
  任務八 掛霜
  任務九 蜜汁
項目八 油烹法
  任務一 炒
  任務二 炸
  任務三 爆
  任務四 ?
  任務五 煎
  任務六 焗
  任務七 烹
  任務八 拔絲
項目九 其他烹法
  任務一 蒸
  任務二 熏
  任務三 烤
  任務四 焗
  任務五 鐵板燒

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032