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烹飪工藝美術(中高職一體化課程改革烹飪工藝與營養專業配套教材)

  • 作者：編者:周文涌|責編:易新|總主編:張建國
  • 出版社：北京師大
  • ISBN：9787303304424
  • 出版日期：2025/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：97
人民幣：RMB 29.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是中高職一體化課程改革（烹飪工藝與營養專業）配套新形態教材。
    全書共分為緒論 烹飪工藝美術概述、烹飪色彩、烹飪造型圖案、烹飪圖案寫生創作、烹飪圖案形式美法則、烹飪造型設計美學、烹飪綜合美學藝術七個項目。
    本書緊貼現代餐飲市場的發展和需求，吸納了在造型、色彩、技法、盤飾設計等方面多元創新的優秀中西烹飪美術作品和菜品，充分體現了新時期熱菜、冷盤、食品雕刻、面點、盤飾技藝的先進性、時代性和藝術性，內容精練、精緻、精美；強化網路資源在烹飪學習中的訓練與運用；注重對學生進行飲食中的審美情趣培養，以適應餐飲業對高技能型高素質人才培養的需求。
    本書既可作為職業院校烹飪專業基礎通用教材，也可作為餐飲業崗位培訓教材和烹飪愛好者的參考用書。
作者介紹
編者:周文涌|責編:易新|總主編:張建國
目錄
緒論 烹飪工藝美術概述
項目一 烹飪色彩
  任務1 色彩基礎要素
  任務2 色彩情感象徵
  任務3 烹飪色彩聯想
  任務4 烹飪色調處理
項目二 烹飪造型圖案
  任務1 烹飪圖案基本形式
  任務2 烹飪圖案平面構成
  任務3 烹飪圖案立體構成
  任務4 烹飪圖案與美術字
項目三 烹飪圖案寫生創作
  任務1 烹飪圖案的寫生
  任務2 烹飪圖案的變化
  任務3 烹飪圖案的內容
  任務4 烹飪圖案的構圖
項目四 烹飪圖案形式美法則
  任務1 變化與統一
  任務2 對比與調和
  任務3 節奏與韻律
  任務4 對稱與均衡
  任務5 重複與漸次
項目五 烹飪造型設計美學
  任務1 冷盤造型設計
  任務2 熱菜造型設計
  任務3 食品雕刻造型設計
  任務4 面點造型設計
  任務5 圍邊盤飾設計
項目六 烹飪綜合美學藝術
  任務1 烹飪器具美學
  任務2 筵席設計美學
  任務3 餐飲環境美學

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