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川菜製作技術(高等職業教育烹飪工藝與營養專業教材)

作者：編者:王菲//馮勇//李波|責編:方曉//秦宏宇
出版社：輕工
ISBN：9787518456031

出版日期：2025/08/01
裝幀：平裝
頁數：163

人民幣：RMB 49 元售價：元

內容大鋼

本教材聚焦川菜烹飪技法，以經典菜品為載體，採用「模塊—項目—任務」式結構，將理論融入實踐，全流程解析食材準備、烹飪步驟及調味技巧，搭配高清圖片與文字說明，並融入飲食文化與創新思路，結合中式烹調師崗位需求、國家職業標準及技能大賽要求，實現「崗」「課」「證」「賽」融合，滿足不同學習者需求。
本教材結合職業規劃設置工作情景，納入企業技術規範，助力學生認知職業、提升就業能力。採用情景啟發模式，配套教學資源庫，注重實踐，對接職業標準，實現「教、學、做」一體；引入案例典型，融入課程思政，培養學生專業技能與職業素養。

作者介紹

編者:王菲//馮勇//李波|責編:方曉//秦宏宇

模塊一煎貼炸類菜餚
  項目一煎制類菜餚
    任務1 香煎豆芽餅
    任務2 家常豆腐
  項目二貼制類菜餚
    任務鍋貼豆腐
  項目三清炸、軟炸類菜餚
    任務1 炸扳指
    任務2 軟炸裡脊
  項目四酥炸、浸炸類菜餚
    任務1 網油雞卷
    任務2 怪味酥鱗魚
模塊二蒸制類菜餚
  項目一清蒸類菜餚
    任務1 清蒸江團
    任務2 臊子嫩蛋
    任務3 一品頭碗
  項目二旱蒸類菜餚
    任務1 咸燒白
    任務2 夾沙肉
  項目三粉蒸類菜餚
    任務1 粉蒸肉
    任務2 原籠牛肉
    任務3 小米蒸排骨
模塊三燒燴類菜餚
  項目一紅燒類菜餚
    任務1 麻婆豆腐
    任務2 家常魷魚
    任務3 土豆燒甲魚
  項目二干燒類菜餚
    任務1 干燒魚
    任務2 干燒蹄筋
  項目三燴制類菜餚
    任務1 白汁鮑魚
    任務2 酸辣海參
模塊四汆煮類菜餚
  項目一汆燙類菜餚
    任務1 滑肉湯
    任務2 清湯雞丸
    任務3 奶湯白菜
  項目二沖燙類菜餚
    任務1 雞豆花
    任務2 芙蓉魚片
  項目三水煮類菜餚
    任務1 水煮牛肉
    任務2 沸騰魚
    任務3 酸菜魚
模塊五 ?制類菜餚
  項目一鮮?類菜餚
    任務1 香花魚絲

    任務2 鮮?雞絲
  項目二炸?類菜餚
    任務1 魚香茄餅
    任務2 糖醋脆皮魚
    任務3 茄汁菊花魚
  項目三 ?汁類菜餚
    任務1 跳水魚
    任務2 鍋巴肉片
    任務3 東坡肘子
模塊六炒制類菜餚
  項目一生炒類菜餚
    任務1 青椒土豆絲
    任務2 鹽煎肉
    任務3 熗炒蓮花白
  項目二熟炒類菜餚
    任務回鍋肉
  項目三小炒類菜餚
    任務1 白油肉片
    任務2 青椒肉絲
    任務3 魚香肉絲
    任務4 宮保雞丁
  項目四軟炒類菜餚
    任務1 八寶鍋蒸
    任務2 雪花雞淖
  項目五爆炒類菜餚
    任務1 肝腰合炒
    任務2 火爆肚頭
模塊七其他工藝類菜餚
  項目一糖粘類菜餚
    任務1 掛霜花生仁
    任務2 拔絲紅薯
  項目二干煸類菜餚
    任務1 干煸四季豆
    任務2 干煸牛肉絲
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