同類熱銷排行榜

粵菜烹調技術(粵菜師傅工程項目成果教材)

作者：編者:王錦權//陳佩華//鄧宇兵|責編:謝源//程慧
出版社：華中科技大學
ISBN：9787577215266

出版日期：2025/07/01
裝幀：活頁
頁數：142

人民幣：RMB 49.8 元售價：元

內容大鋼

本教材是廣東省「粵菜師傅」工程項目成果教材，是新型活頁式新形態一體化教材（含配套數字化教學資源）。本書圍繞粵菜烹調技術的核心，精心構建八大項目，系統涵蓋粵菜烹調基礎知識，以及七種常見烹調技法（燉、蒸、扒、燜、炒、炸、煎）。從粵菜的地域文化到風味形成，本書採用深入淺出的方式，為學習烹調技法打下基礎。在每個項目中，根據不同的知識點又分任務，每個任務通過知識引領和任務驅動來展開相關知識講解。通過原料、製作工藝流程、製作過程、菜品要求、製作要點等重要環節演繹大量的粵菜品種可以讓學生進行實戰操練，使學生真正學以致用，融會貫通。本書可作為餐飲類中職、技工類中式烹飪專業學生教材及行業內粵菜企業從業人員用書。

作者介紹

編者:王錦權//陳佩華//鄧宇兵|責編:謝源//程慧

項目一粵菜烹調基礎知識
  任務一烹調的概述
  任務二火候的概述
  任務三調味的方法與原理
  任務四勾芡的方式
項目二烹調方法——燉
  任務一原燉法——蟲草花燉鵪鶉
  任務二分燉法——天麻燉水鴨
項目三烹調方法——蒸
  任務一平蒸——豉汁蒸排骨
  任務二排蒸——麒麟鱸魚
  任務三裹蒸——荷香葯膳雞
  任務四扣蒸——香芋扣肉
項目四烹調方法——扒
  任務一料扒——香菇扒菜膽
  任務二汁扒——蚝油扒生菜
項目五烹調方法——燜
  任務一炸燜——蒜子燜鰣魚
  任務二熟燜——蘿蔔燜牛腩
  任務三生燜——咖喱土豆燜雞
項目六烹調方法——炒
  任務一拉油炒——韭黃炒肉絲
  任務二熟炒——菜軟炒叉燒
  任務三生炒——潮菜炒爽肚
  任務四軟炒——滑蛋蝦仁
  任務五清炒——青椒土豆絲
項目七烹調方法——炸
  任務一酥炸——菠蘿咕嚕肉
  任務二吉列炸——吉列海鮮卷
  任務三脆皮炸——脆皮炸乳鴿
  任務四脆漿炸——脆炸魚條
  任務五紙包炸——威化紙包雞
項目八烹調方法——煎
  任務一蛋煎——香煎芙蓉蛋
  任務二軟煎——西檸煎軟鴨
  任務三干煎——香麻煎雞脯
  任務四煎燜——煎釀尖椒
  任務五煎焗——煎焗水庫魚頭
  任務六半煎炸——窩貼魚
主要參考文獻

Δ訂單支付
付款方式
運費計算方式

Δ關於我們
關於美商天龍
聯絡我們

首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

粵菜烹調技術(粵菜師傅工程項目成果教材)