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果醬畫菜餚盤飾(第3版十四五職業教育國家規劃教材)

作者：編者:朱洪朗|責編:沈靜
出版社：重慶大學
ISBN：9787568952033

出版日期：2025/07/01
裝幀：平裝
頁數：109

人民幣：RMB 39 元售價：元

內容大鋼

本書分4個項目：菜餚盤飾基礎知識、果醬畫菜餚盤飾製作、果醬畫菜餚盤飾作品賞析、果醬畫盤飾與菜品結合賞析。本書把中國國畫元素融入菜餚，提高了學生審美與人文素養，弘揚中華美育精神，以美育人、以美化人、以美培元，促進學生德智體美勞全面發展。同時繪畫與菜餚相結合，展現中餐新的亮點，學生在練習過程中，精益求精，追求工匠精神。本書將典型的果醬畫實訓作品設計成教學內容，每個任務都配有精美的製作工藝流程和詳細的文字描述，本書還增加了現代信息化技術（二維碼視頻微課）輔助教學，為學生提供新的學習形式。課後學生可以反覆觀看視頻。本書可作為職業教育烹飪專業教材。

作者介紹

編者:朱洪朗|責編:沈靜
朱洪朗，畢業於揚州大學烹飪與營養教育專業，本科學歷，中式烹調高級技師、全國優秀指導教師、廣東烹飪名師、中式烹調考評員、廣東省技術能手、廣東省金牌導師、果醬畫菜餚盤飾推廣大使。擅長果醬畫盤飾製作、花色冷拼製作、冷盤製作、熱菜製作、意境菜製作、分子料理製作、菜餚出品造型設計等。曾多次參加行業技能比賽獲得優秀獎，多次帶領學生參加廣東省職業院校技能大賽、全國職業院校技能大賽取得優異成績。曾主編《中餐冷拼與菜餚盤飾製作》，參編3本教材，主持3項課題，在核心期刊發表多篇論文。

項目1 菜餚盤飾基礎知識
項目2 線條類果醬畫菜餚盤飾製作
  任務1 基本技法
  任務2 線條填色（1）
  任務3 線條填色（2）
  任務4 線條填色（3）
  任務5 線條組合（1）
  任務6 線條組合（2）
  任務7 線條組合（3）
  任務8 線條組合（4）
  任務9 線條組合（5）
  任務10 線條組合（6）
  任務11 線條組合（7）
  任務12 線條組合（8）
  任務13 線條組合（9）
  任務14 線條組合（10）
項目3 植物類果醬畫菜餚盤飾製作
  任務1 秋葉
  任務2 小花
  任務3 櫻桃（1）
  任務4 櫻桃（2）
  任務5 荔枝
  任務6 桃子
  任務7 草莓
  任務8 葫蘆
  任務9 絲瓜
  任務10 梅花（1）
  任務11 梅花（2）
  任務12 竹子
  任務13 菊花
  任務14 月季花
  任務15 牡丹花
  任務16 百合花
  任務17 玫瑰花
  任務18 喇叭花（1）
  任務19 喇叭花（2）
  任務20 荷花
  任務21 荷葉（1）
  任務22 荷葉（2）
  任務23 茄子
  任務24 葡萄
  任務25 蘭花
  任務26 太陽花
項目4 動物類果醬畫菜餚盤飾製作
  任務1 兩筆鳥
  任務2 三筆鳥
  任務3 八哥
  任務4 小雀
  任務5 小燕子
  任務6 翠鳥（1）

  任務7 翠鳥（2）
  任務8 長尾鳥（1）
  任務9 長尾鳥（2）
  任務10 鶴
  任務11 蜻蜓
  任務12 蝴蝶（1）
  任務13 蝴蝶（2）
  任務14 螃蟹
  任務15 蝦（1）
  任務16 蝦（2）
  任務17 簡易魚
  任務18 鯉魚
  任務19 金魚
  任務20 守望圖
  任務21 趣味圖
  任務22 尋食圖
  任務23 春暉圖
附錄
  附錄1 果醬畫菜餚盤飾作品賞析
  附錄2 果醬畫菜餚盤飾與菜品結合賞析
  附錄3 果醬畫工具套裝和調色表
  附錄4 果醬畫菜餚盤飾製作任務評價表
作者簡介

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