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肉就是排骨(舌尖上的個人敘事)

作者：袁念琪|責編:朱志凌|繪畫:潘方爾
出版社：上海辭書
ISBN：9787532663316

出版日期：2025/09/01
裝幀：平裝
頁數：393

人民幣：RMB 88 元售價：元

內容大鋼

「肉就是排骨，排骨就是肉」是老百姓常掛嘴邊的一句俚語，典齣電影《滿意不滿意》。《肉就是排骨——舌尖上的個人敘事》與其他描寫飲食生活的圖書不同，為舌尖別樣的風味敘事，打開都市人吃的一扇新窗。通過獨辟蹊徑、系統細緻的梳理與深耕，全景和廣角式記錄都市飲食生活。從日常的家常飯到葷素菜，從中式的大餅油條到西點，從節慶、民俗的吃到那些與人們關係密切的吃的往事和細節。這一舌尖對食物的多角度多側面全新觀察及多重品味，體現全書8章里：家常飯點、葷小菜、素小菜、吃里吃外、煙酒茶、逢年過節、開洋葷、老底子等。本書具有以下四個特點：一是在描寫中注重歷史背景，著力食物的老底子與當下的勾連，並置於歷史變遷發展歷程中。二是展現舌尖背後的歷史、文化、哲理，打撈起湮沒時間長河的上海往事與細節。三是融合自身及家庭獨有的生活經驗，豐富味蕾，講科學重營養，補充修正誤讀。四是寫作構思別緻，文字生動，形成篇與篇間的互動與輝映，也是一種閱讀的調節。

作者介紹

袁念琪|責編:朱志凌|繪畫:潘方爾

序  感受城市細部的奇異情趣  程小瑩
家常飯點
  飯的四花樣
  大米·洋秈米
  我的定糧41斤
  粥是養人的
  陽春麵是一碗什麼面
  「四大金剛」：味蕾深處的煙火印記
  烘山芋
  吃點心
  淮海路上的點心店
  我心中的上海點心
葷小菜
  雞鴨的記憶
  沒有活雞的日子
  一紅一白吃羊肉
  肉就是排骨，排骨就是肉
  紅燒肉的渴望
  男人就是要吃肉
  C位過的豬油
  最愛「豬三寶」
  一鴿抵九雞
  河魚三傑：鯽、?、?
  江魚四大名旦：刀、?、鰣、鱭
  海魚四大名旦：大黃魚、小黃魚、帶魚、鯧魚
  甲魚圓菜
  九十團尖膏滿筐
  能上能下的黃鱔菜
  櫻桃紅了河蝦來
  生吃·吃生
  糟得狠，好得很
  熟小菜
  雞蛋一枝花
  請儂吃皮蛋
素小菜
  上檯面的茄子菜
  當家綠葉菜
  郎笑藕絲長
  豆腐百味
  豆腐衣與烤麩
  豆製品是一種營養
  「苔條」花生的滋味
  菜園子簡史
吃里吃外
  盤菜·本幫菜
  小鍋菜·大鍋菜
  公開的私房菜
  姆媽燒的小菜
  燒湯三原則：按季按材按節
  愛濃油赤醬也愛川菜

  杭州菜蔬
  是什麼撐起寧波菜
  「三要三不要」
煙酒茶
  煙酒不分家雪茄最「老茄」
  白酒是個狠角色
  溫的黃酒
  啤酒：喜歡城市的理由
  堂吃酒，有吃頭
  過年的酒
  叫你「干邑」有點俗
  茶葉茶的味道
  孵茶館
逢年過節
  除夕：備年貨
  來自家鄉的年味
  1988：最佳年夜飯
  春節：新年就要爆米花
  元宵：吃湯糰
  立春：不可食無筍
  端午：左手青粽子.右手白和蛋
  立夏：鹹蛋
  疰夏
  立秋：咬瓜
  中秋：月餅堆盤月樣圓
  重陽：秋高氣爽有「三吃」
  冬至：大如年
  進補不為打老虎
  火鍋，冬至的一道調料
  國慶：抬頭觀燈，低頭吃菜
開洋葷
  蛋撻吃葡式
  香榭麗舍的馬卡龍
  我的拿破崙
  栗子蛋糕紅
  華夫三胞胎
  是慕斯，不是摩絲
  你愛哪一派
  寄往前線的瑪德琳
  歐培拉，以歌劇院之名
  1909年的布丁
  羊角可頌我最愛
  法棍當飯吃
  你是我的提拉米蘇
  泡芙數法國
  酥是酥得來
  此餃非那餃
  牛利不是梨
  「小方」乎，「大方」乎
  西點與名人

老底子
  「吃貨」懷念淮海路
  食品二店：老底子的萬興
  老大昌的記憶碎片
  我的西餐「半徑」和「直徑」
  思甜
  買小菜
  小時候的瓜
  那些年的冷飲
  零食零食我愛你
  淡去的零食
  紅舞台紅零食
後記  起于熒屏《小菜場》袁念琪

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