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川菜東征記

作者：周松芳|責編:歐陽帆
出版社：三聯書店
ISBN：9787807684879

出版日期：2025/08/01
裝幀：平裝
頁數：304

人民幣：RMB 69 元售價：元

內容大鋼

周松芳飲食史寫作的又一力作，講述了民國時期川菜如何從四川擴張至全國進而成為「標準國菜」的發展歷程。作者以治史之法寫飲食文章，廣搜史料，通過私人日記、舊報雜誌、公家檔案、書籍著作等文獻資料，展現了那些先後落地于武漢、北京、上海、南京、昆明、廣州等城市的大小川菜館的風貌，以及它們如何成為當地人日常飲食和文化活動中不可缺少的一部分。
作為國內屈指可數的飲食史寫作者，周松芳筆下的飲食味道不單單是一般視覺、嗅覺、味覺上的色香味，更充滿了歷史滄桑、文化意蘊和人生況味，透過文字，讀者可遙想那些味道所附著的歷史人物和情境。

作者介紹

周松芳|責編:歐陽帆
周松芳，文史學者，文學博士，現居廣州。出版學術專著《自負一代文宗：劉基研究》；發表學術論文和評論文章數十篇。先後在南方日報、南方都市報等多家報刊開設學術隨筆、文化漫談、影視時尚、法律史譚等專欄，結集出版《嶺南饕餮：廣東飲膳九章》、《民國味道：嶺南飲食的黃金時代》、《民國衣裳：舊制度與新時尚》，另有《海外食事：雜碎與番菜的傳奇》、《嶺外風月：嶺南社會文化別探》等將出。以學術品格參與地域文化建設，主編出版《珠水維新：中華文明的珠江時代》，參與編撰出版《廣東九章》、《上海九章》、《廣西九章》、《東莞九章》等（均副主編）。

序/王斯
第一章  民國川菜出川記
第二章  最豪奢的開場與最經濟的殿後
  老上海的川菜館
第三章  以川館為家廚
  譚延闓的滬上歲月與川菜情緣
第四章  錦江春色
  瑞記引領的老北京川菜館
第五章  成為「標準國菜」
  民國南京的川菜館
第六章  出川先入漢
  民國武漢的川菜館
第七章  近水樓台
  民國雲貴的川菜館
第八章  合是下江川菜
  民國桂林的川菜館
第九章  書事與食事
  王伯祥與民國上海川菜館小史
第十章  閩菜與川菜，魚與熊掌
  鄭孝胥的上海食事
第十一章  劉承與早期上海川菜館的
  詩酒風流
附錄民國時期飲食文化在國內外的傳播
後記

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