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徽菜/中華飲食文化叢書

作者：編者:新東方烹飪教育|責編:翟敏園
出版社：中國人民大學
ISBN：9787300337463

出版日期：2025/06/01
裝幀：平裝
頁數：213

人民幣：RMB 52 元售價：元

內容大鋼

徽菜是我國八大菜系之一，是歷史悠久、技法豐富、最見功力的菜系。本書由新東方烹飪教育研究院精心編排，精選了最具代表性的100道菜，設置了文化故事、主要原料、製作步驟、注意事項幾個欄目，每個菜品都配有優質的操作視頻。讓學生和讀者不僅能輕鬆掌握菜品的製作，並了解每道菜品背後的故事，了解烹飪文化內涵，繼承我國優秀傳統文化，實現理實一體化的教學模式，提升學生綜合能力。

作者介紹

編者:新東方烹飪教育|責編:翟敏園

話說徽菜
冷盤
    1.蔥油腐竹
    2.椿芽乾絲
    3.貢菜生仁
    4.蒙城醬牛肉
    5.罈子牛肉
    6.芝麻熏魚
    7.鹵醬鴨舌
    8.金錢蹄筋卷
    9.古井醉雞
    10.阜陽板雞
熱菜
  傳統經典菜
    11.茶筍炒茶干
    12.干蒸渣肉
    13.三河小炒
    14.三河蝦糊
    15.粉蒸肥王魚
    16.干豆角燒肉
    17.筍乾燒肉
    18.皖北老鵝湯
    19.紅燒划水
    20.冬瓜燒魚
    21.梅乾菜扣肉
    22.將軍鴨
    23.魚咬羊
    24.臭醬豆貼餅
    25.霸王別姬
    26.老任橋牛肉
    27.萬佛湖魚頭
    28.葛粉蒸滑雞
    29.中合湯
    30.火腿燉甲魚
    31.毛峰蝦仁
    32.問政山筍
    33.腌篤鮮
    34.秋浦鱖魚
    35.葛粉燒軟排
    36.火腿燉鞭筍
    37.巢湖三絕
    38.巢湖魚片
    39.蕭縣葡萄魚
    40.五岔全雞
    41.葛粉糊
    42.風乾羊鍋仔
    43.地鍋雞
    44.滑羊肉
  代表名菜
    45.績溪炒粉絲

    46.毛峰熏鰣魚
    47.歙味筍絲
    48.泥鰍掛麵
    49.珍珠圓子
    50.鹹肉鱔節
    51.鐵板毛豆腐
    52.黃山雙石
    53.刀板香
    54.洪武豆腐
    55.餛飩老鴨湯
    56.三鮮燴捶肉
    57.竹筍燉豬手
    58.太白魚頭
    59.石耳豆腐丸
    60.葛粉圓子
    61.風味烤羊排
    62.臭鱖魚
    63.劉安點丹
    64.三河酥鴨
    65.符離集燒雞
    66.吳山貢鵝
    67.李鴻章大雜燴
    68.胡氏一品鍋
  酒店流行菜
    69.清蒸白絲魚
    70.白米蝦燜子蛋
    71.槐花雞蛋卷
    72.腊味香乾炒水芹
    73.青椒毛刀魚
    74.苔干裡脊絲
    75.沱河大閘蟹
    76.蛋黃焗銀魚
    77.燒餅牛肉
    78.雞湯煮糯米圓子
    79.三色炒石雞
    80.紅燒魚肚腩
    81.地鍋羊肉
    82.板栗燒土公雞
    83.板栗燒豬尾
    84.農家土法燒麻鴨
    85.風味臭干煲
    86.田螺燒柴雞
    87.豆腐果釀肉
    88.?豆腐丸
    89.薺菜豆腐圓子
    90.瓦埠湖雜魚鍋
    91.茶香脆皮銀魚
    92.寸金肉
    93.什錦蝦球
    94.徽州醬排

    95.蒜燒?魚
    96.王府老豆腐
    97.?魚燜鍋
    98.砂鍋焗魚嘴
    99.夢都豆腐羹
    100.風味羊腿

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