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魚--知之烹之食之/FAO中文出版計劃項目叢書

作者：編者:聯合國糧食及農業組織|責編:何瑋|譯者:唐利玥//趙貞
出版社：中國農業
ISBN：9787109331761

出版日期：2025/06/01
裝幀：平裝
頁數：204

人民幣：RMB 108 元售價：元

內容大鋼

魚類為全球近一半人口提供了每日動物蛋白攝入量的1/5，如果僅考慮優質動物蛋白或多樣化飲食所需的微量營養素的話，這一比例可能會更高。換句話說，僅靠魚類或許不足以確保全球糧食安全，但沒有魚類就沒有全球糧食安全。在本書中，聯合國糧農組織收錄了來自全球主要地區的數十種關於魚類、貝類等海鮮的菜譜，且大多數菜譜都是「國民」菜譜，取材於從家庭經驗總結而成。對於每一種魚類，本書都提供了比一般烹飪書更多的文化、歷史或環境方面的背景資料，也會涉及經濟和貿易等領域，同時也提供了如何辨別商品和避免買到假貨的小貼士。本書適合對魚文化、水產品烹飪感興趣的讀者閱讀。

作者介紹

編者:聯合國糧食及農業組織|責編:何瑋|譯者:唐利玥//趙貞

魚，糧農組織與你
什麼魚?為什麼
  螄魚
    維德角螄魚雜燴湯
  鳳尾魚
    土耳其鳳尾魚燴飯
  鯉魚
    匈牙利漁夫湯
    烏茲別克炸魚片配蒜和香草
    孟加拉國燉鯉魚
    剛果民主共和國烤葉包魚
  鯰魚
    阿富汗阿富汗魚
    幾內亞煙熏鯰魚燉菜
    緬甸香蕉葉蒸茵萊魚
    奈及利亞鯰魚埃古斯湯
    辛巴威咖喱煎鯰魚
  鱈魚
    挪威聖誕鱈魚
    聖露西亞生蕉腌魚
    蘇利南鹽漬肉和乾魚
  鰻魚
    北馬其頓斯特魯加鰻魚
  飛魚
    巴貝多庫庫魚湯
  石斑魚
    巴哈馬南安德羅斯燉魚
    塞內加爾塞內加爾魚飯
  鯡魚
    荷蘭生腌鯡魚
  鯖魚
    日本腌鯖魚
    韓國蘿蔔燉鯖魚
    布吉納法索鯖魚配辣木葉
    厄利垂亞鯖魚炒燉菜
  鯕鰍
    多明尼加共和國薩馬納風味椰子魚
  鯧魚
    智利瑪格麗塔醬燜鯧魚
  三文魚
    瑞典檸檬焗三文魚配蔬菜和土豆
  鱸魚
    義大利土豆西葫蘆鱸魚派
  鯛魚
    墨西哥鯛魚玉米卷
    聖克里斯多福及尼維斯聯邦魚類大雜燴
  鱒魚
    亞美尼亞烘焙塞凡湖鱒魚
    哥斯大黎加茄汁鱒魚
    吉爾吉斯斯坦魚肉餃子

  金槍魚
    伊朗伊斯蘭共和國燉魚
    阿曼檸檬魚湯
    厄瓜多吉皮亞帕酸橘汁腌魚
亞馬孫流域的河魚
  巨骨舌魚
    巴西亞馬孫魚燉
  點鰭紅眼脂鯉
    蓋亞那點鰭紅眼脂鯉砂鍋
  蘇魯比魚
    巴拉圭砂鍋魚
水生甲殼類動物
  龍蝦
    美國番茄龍蝦意麵
  貽貝和蛤蜊
    比利時風味青口貽貝
    紐西蘭綠唇貽貝油條
  海螺
    聖文森特和格
    林納丁斯文森
    特海螺湯
  對蝦
    中國龍井蝦仁
  螃蟹
    秘魯海鮮湯
庖丁解「魚」
  安赫爾·里昂  意式魚肉腸
  馬利克·拉比迪  鹽焗鱸魚配冷醬汁
  梅加·科利  生芒果咖喱魚
  羅德里戈·帕切科  木薯脆片大蝦湯
  桑德羅·塞爾瓦  毛里·奇奧塞爾瓦  鰻魚配水芹和獼猴桃
參考文獻
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