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尋味上海(本幫菜溯源)

  • 作者：編者:東湖集團|責編:龐瑩
  • 出版社：上海文藝
  • ISBN：9787532193264
  • 出版日期：2025/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：173
人民幣：RMB 47 元      售價：元
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內容大鋼
    一本速通上海飲食文化及家常烹飪技巧的入門手冊，介紹了本幫菜的起源、發展、地域特色、口味及製作方法。老上海童年記憶里的懷舊美食、採用產地特色食材烹飪的傳統農家菜、流行於街頭巷尾的平價小吃……這些平凡生活里的本真味道，經由採風團隊的溯源梳理、酒店名廚的匠心復刻，呈現出一場視覺與味覺的雙重盛宴。
作者介紹
編者:東湖集團|責編:龐瑩
目錄
冷盤
  四喜烤麩
  開洋芹菜
  醬黃瓜
  三林醬菜
  桂花糖藕
  蔥油金瓜絲
  拌花菜梗
  炒鹽齏
  飯蒸茄子
  鹽水花生
  酥炸青豆瓣
  商榻菜莧毛豆
  秘制阿婆菜
  糖醋彌陀芥菜
  大焙銀絲芥菜
  糖醋地生薑
  醋汁白蒜
  五香鹵素雞
  蛋皮絲
  菜滷蛋
  如意卷
  手工色拉
  包瓜炒肉絲
  白切大腸
  白切豬肝
  白切肚子
  白切門腔
  醬門腔
  馬橋三白
  新場咸雞
  白斬雞
  醉雞
  蔥油小公雞
  川沙大橋雞爪
  醬鴨
  新場鹽水鵝
  糖醋排骨
  咸豬頭肉
  凍豬頭
  凍豬手
  楓涇丁蹄
  七寶糟肉
……
熱菜
主食點心

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