內容大鋼
本書包括認識主題宴會設計與管理、宴會部機構形式與人員管理、主題宴會預訂與銷售、主題宴會菜品與菜單設計、主題宴會酒水與服務流程設計、主題宴會環境設計、主題宴會檯面與擺台服務流程設計、主題宴會服務流程設計與管理、主題宴會菜品生產與價格管理、宴會部崗位綜合實踐10個項目。本書力求反映主題宴會設計的最新發展動態和創新發展理念，第4版在第3版的基礎上增加了虛擬模擬軟體、微課視頻、實操視頻、音頻以及線上習題庫和答案等數字資源內容，更加貼近「課崗賽證」融通教材的建設要求，強化學生及從業者的中西餐主題宴會設計創新能力、餐飲服務與管理的職業技能及綜合職業素養。本書內容可操作性強，並配有課件，讀者可掃描封底二維碼獲取。
本書可作為應用型本科院校、高等專科院校以及成人高等院校的旅遊、酒店管理專業學生的參考用書，也可供酒店對其管理人員、服務人員進行業務培訓時使用。
目錄
項目1 認識主題宴會設計與管理
任務1.1 初步認識主題宴會
1.1.1 主題宴會的基本概念和作用
1.1.2 主題宴會的特徵和類型
任務1.2 初步認識主題宴會設計與管理
1.2.1 主題宴會總體設計
1.2.2 主題宴會設計的操作程序
1.2.3 主題宴會服務與管理流程
項目2 宴會部機構形式與人員管理
任務2.1 宴會部機構形式
2.1.1 宴會部經營業務及管理特點
2.1.2 宴會部機構設置形式
任務2.2 宴會部人員管理
2.2.1 宴會部崗位工作說明書
2.2.2 宴會部人員管理的內容
項目3 主題宴會預訂與銷售
任務3.1 主題宴會預訂
3.1.1 主題宴會預訂方式
3.1.2 主題宴會預訂常用的兩種方式的流程
任務3.2 主題宴會銷售服務流程
3.2.1 主題宴會洽談
3.2.2 接受主題宴會預訂
3.2.3 主題宴會跟蹤查詢
3.2.4 主題宴會預訂正式確認與銷售
3.2.5 發布主題宴會通知單
3.2.6 主題宴會預訂變更與取消
3.2.7 主題宴會預訂的資料建檔
項目4 主題宴會菜品與菜單設計
任務4.1 認識主題宴會菜品
4.1.1 菜品種類
4.1.2 中餐主題宴會菜品的命名
4.1.3 中餐主題宴會菜品的烹調特點
4.1.4 中國菜系
4.1.5 外國菜系
4.1.6 中餐主題宴會菜品的特點
4.1.7 西餐主題宴會菜品的特點
任務4.2 中餐主題宴會菜品
4.2.1 中餐主題宴會菜品組成
4.2.2 中餐主題宴會菜品設計
4.2.3 中餐主題宴會餐具設計
任務4.3 西餐主題宴會菜品
4.3.1 西餐主題宴會正餐菜品設計
4.3.2 西餐冷餐酒會菜品設計
4.3.3 西餐雞尾酒會菜品設計
4.3.4 西餐自助餐主題宴會菜品設計
任務4.4 主題宴會菜單
4.4.1 認識主題宴會菜單
4.4.2 主題宴會菜單的種類
4.4.3 主題宴會菜單編製程序
4.4.4 製作書面主題宴會菜單的方法
項目5 主題宴會酒水與服務流程設計
任務5.1 認識主題宴會酒水
5.1.1 酒水分類
5.1.2 酒水屬性
5.1.3 中餐主題宴會酒水種類
5.1.4 西餐主題宴會酒水種類
5.1.5 中西餐宴會用茶
5.1.6 其他酒水知識
任務5.2 主題宴會酒水設計
5.2.1 主題宴會酒水與菜品的搭配
5.2.2 主題宴會酒水與酒水的搭配
5.2.3 主題宴會酒菜搭配方法
任務5.3 主題宴會酒水用具設計
5.3.1 主題宴會酒具設計
5.3.2 主題宴會茶具設計
5.3.3 主題宴會選用酒水用具應注意的問題
任務5.4 主題宴會酒水服務流程設計
5.4.1 主題宴會酒水服務流程
5.4.2 西餐宴會雞尾酒服務流程
5.4.3 主題宴會冰水服務流程
5.4.4 主題宴會茶水服務流程
5.4.5 西餐主題宴會餐后咖啡、酒服務流程
項目6 主題宴會環境設計
任務6.1 主題宴會台型與服務流程設計
6.1.1 認識宴會廳
6.1.2 中餐主題宴會台型設計
6.1.3 中餐自助餐主題宴會台型設計
6.1.4 西餐主題宴會正餐台型設計
6.1.5 西餐雞尾酒會台型設計
6.1.6 西餐冷餐酒會台型設計
6.1.7 西餐自助餐主題宴會台型設計
6.1.8 主題宴會不同台型擺放的流程
任務6.2 主題宴會席次設計
6.2.1 主題宴會席次安排原則
6.2.2 中餐主題宴會席次設計
6.2.3 西餐主題宴會席次設計
任務6.3 主題宴會環境設計流程
6.3.1 根據客人要求選擇宴會廳場地
6.3.2 確定餐桌餐椅
6.3.3 主題宴會環境布置
6.3.4 搬運宴會廳主題宴會桌椅的流程設計
6.3.5 搬運、安放主題宴會舞台的流程設計
6.3.6 擺放主題宴會簽到台的流程設計
6.3.7 擺放新聞發布會台型的流程設計
6.3.8 擺放簽字儀式台型的流程設計
項目7 主題宴會檯面與擺台服務流程設計
任務7.1 主題宴會檯面物品設計
7.1.1 主題宴會檯面物品設計的意義
7.1.2 主題宴會檯面設計的要求
7.1.3 主題宴會檯面種類
7.1.4 主題宴會檯面物品種類
7.1.5 主題宴會檯面物品配置設計
7.1.6 主題宴會檯面設計方法
任務7.2 主題宴會擺台服務流程設計
7.2.1 中餐主題宴會擺台服務流程設計
7.2.2 西餐主題宴會正餐擺台服務流程設計
7.2.3 中西合璧主題宴會擺台服務流程設計
7.2.4 自助餐主題宴會擺台服務流程設計
7.2.5 西餐冷餐酒會擺台服務流程設計
7.2.6 課桌式會議擺台服務流程設計
7.2.7 會議茶歇台擺台服務流程設計
7.2.8 服務接手台擺台服務流程設計
項目8 主題宴會服務流程設計與管理
任務8.1 中餐主題宴會服務的準備與檢查
8.1.1 中餐主題宴會的準備工作
8.1.2 中餐主題宴會的全面檢查工作
任務8.2 中餐主題宴會服務流程設計
8.2.1 中餐主題宴會開宴前的準備工作
8.2.2 中餐主題宴會就餐前進行的活動
8.2.3 中餐主題宴會就餐服務流程設計
8.2.4 主題宴會服務中的特別注意事項
8.2.5 會議及會議茶歇服務流程設計
任務8.3 西餐主題宴會服務流程設計
8.3.1 西餐主題宴會的準備工作
8.3.2 西餐主題宴會就餐服務流程設計
8.3.3 西餐自助餐主題宴會服務流程設計
8.3.4 西餐雞尾酒會服務流程設計
項目9 主題宴會菜品生產與價格管理
任務9.1 主題宴會菜品生產管理
9.1.1 主題宴會食品原料採購管理
9.1.2 主題宴會食品原料驗收與儲存管理
9.1.3 主題宴會食品原料加工管理
任務9.2 主題宴會產品價格管理
9.2.1 主題宴會產品成本管理與控制
9.2.2 主題宴會產�
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