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知食(肇慶裹蒸)

  • 作者:張致政|責編:趙璐//麥永全
  • 出版社:嶺南古籍
  • ISBN:9787807750574
  • 出版日期:2025/01/01
  • 裝幀:平裝
  • 頁數:175
人民幣:RMB 39 元      售價:
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內容大鋼
    本書是講述肇慶非遺美食裹蒸的一部「有味道」的科普讀物,系廣東美食小史《知食》系列叢書的第一本,也是關於肇慶裹蒸的第一本專門著作。該書結合大量考古和文獻資料,圖文並茂地從歷史源流和文化傳承、食材和做法、年味和習俗等角度出發,講述有趣有料的裹蒸故事。本書不僅是對地方特色美食的詳解,更是一次對嶺南飲食文化的探尋。

作者介紹
張致政|責編:趙璐//麥永全
     張致政,1974年生,山西平遙人,歷史學碩士,肇慶市博物館副研究館員。主要從事文博及地方歷史文化研究,成果曾獲肇慶市社科優秀成果一等獎、二等獎。參與編撰多部書籍,發表論文10余篇。

目錄
序言  裹蒸:別叫我粽子了
第一章  裹蒸的故事
  8000年前就有了「蒸」功夫
  食物可以「考古」嗎
  中國人為何愛把食物「裹」起來
  ?熟的裹蒸「蒸」名何來
  傳說秦始皇征嶺南時就有裹蒸
  南朝齊明帝御食有「裹蒸」
  杜甫吃的「蒸裹」是不是「裹蒸」
  肇慶裹蒸香飄千年
  文學里的裹蒸
第二章  裹蒸肚里有乾坤
  冬葉:不是冬天的葉子
  糯米:古老而神奇的物種
  綠豆:清熱解毒的「濟世良谷」
  肥豬肉:又愛又恨
  調味品:調和眾口,見仁見智
  水草:歷史悠久,天然環保
  模具:「帽子」也能做模子
  鍋具:從「塵甑」到「星鐵桶」
  ?煮:「蒸蒸日上」一晚上
第三章  裹蒸的年味與傳承
  裹蒸的儀式感
  裹蒸的品鑒
  從「裹蒸」到「裹蒸粽」
  肇慶的金字招牌
  在傳承中創新
結語
主要參考文獻
後記

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