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生軟歐麵包

作者：林育瑋|責編:陳瀅璋
出版社：福建科技
ISBN：9787533575472

出版日期：2025/05/01
裝幀：平裝
頁數：175

人民幣：RMB 78 元售價：元

內容大鋼

「軟歐」是中國麵包師對口感較硬的傳統歐式麵包進行改良后形成的麵包品類，十多年前這一概念在中國的流行很大程度發起于作者林育瑋當時擔任主廚的北京一家麵包店。今天作者對這一麵包概念進行再創新和整理。書名中「生」的意思是新鮮。圖書內容主要為作者研發的相關產品做法，包含全麥生軟歐包、紅茶生軟歐包、黑巧生軟歐包、奶香生軟歐包、生煎鹽卷麵包、軟貝果、吐司、軟鹼水麵包八種麵包品類，做法中通過使用老面等方法，來達到麵包口感軟適、保質期長等特點。

作者介紹

林育瑋|責編:陳瀅璋
林育瑋北京奮客烘焙麵包坊 (DAI CO. BAKERY ) 創始人中國台灣四大天王麵包大賽冠軍原麥山丘麵包品牌創始行政主廚（非現任）電子書《百變麵包：中國台灣麵包冠軍的私家烘焙課》作者

前置作業
  老面
  湯種
  咖啡酥皮
  抹茶酥皮
  糖漬橙片
  黑巧杏仁醬
  蘋果餡
  焦糖醬
  奶油餅乾皮餡
  奶酥餡
  開心果杏仁奶油
  鹼水
全麥生軟歐包
  全麥生軟歐包麵團
  莓果乳酪麵包
  栗子乳酪麵包
  藍莓黑巧麵包
  海鹽焦糖堅果麵包
  培根核桃麵包
  奶酥肉鬆麵包
紅茶生軟歐包
  紅茶生軟歐包麵團
  紅茶奶酥麵包
  紅茶栗子麵包
  紅茶黑巧麵包
  紅茶開心果麵包
  紅茶香橙麵包
黑巧生軟歐包
  黑巧生軟歐包麵團
  黑巧馬里奧麵包
  黑巧無花果麵包
  黑巧肉桂蘋果麵包
  黑巧核桃麵包
  黑巧芝麻麵包
奶香生軟歐包
  奶香生軟歐包麵團
  土豆黃油火腿麵包
  芝士培根麵包
  煉乳黃油麵包
  黑松露麵包
  芝士大咖麵包
生煎鹽卷麵包
  生煎鹽卷麵團
  生煎鹽卷麵包
  黑松露鹽卷麵包
  咖啡鹽卷麵包
  紅豆鹽卷麵包
  黑巧鹽卷麵包
  抹茶栗子鹽卷麵包

軟貝果
  軟貝果麵團
  洋蔥芝士貝果
  金沙奶酥貝果
  黑巧香橙貝果
  奶油芝士貝果
  墨西哥脆腸貝果
  美式玉米芝士貝果
  番茄芝士貝果
吐司
  生吐司麵團
  生吐司
  黑橄欖乳酪吐司
  芋泥鹹蛋黃吐司
  紅豆肉鬆吐司
  肉桂無花果吐司
  法式脆皮吐司
  布里歐吐司
軟鹼水麵包
  軟鹼水麵包麵團
  杏仁開心果鹼水麵包
  紅豆鹼水麵包
  火腿芝士鹼水麵包
  黃油乳酪鹼水麵包

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