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貝果韌性美味的秘密

  • 作者：小鵝|責編:陳瀅璋
  • 出版社：福建科技
  • ISBN：9787533574161
  • 出版日期：2025/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：143
人民幣：RMB 78 元      售價：元
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內容大鋼
    本書介紹了貝果這種低脂健康的麵包食品的製作方法及相關知識，其中做法具有作者自己研發的特色。全稿共分六部分——貝果的前世今生、貝果製作準備、原味貝果3種口感做法全解、三十多種不同口味的貝果做法、貝果製作常見問題解答、貝果的保存和食用。每種貝果的製作方法都有圖文並茂的詳細解析，便於讀者學習、實踐。本書的出版有助於將貝果這種低脂健康的麵包食品做法向大眾推廣；一般麵包愛好者也可選擇此麵包品種入門，根據本書了解麵包製作的很多普遍規律。
作者介紹
小鵝|責編:陳瀅璋
    小鵝     畢業自日本烘焙學校「東京ベルエポウケ製?調理?門學校」     「貝果谷司（Bagel Goose）」品牌創始人     以「小鵝的烘焙課堂」在小紅書、抖音等多個平台開設賬戶傳播烘焙知識     線上、線下烘焙培訓課導師     在貝果品類深耕七年，研發出多個線上爆款產品，小紅書平台小時銷售額突破2萬元
目錄
Part 1  貝果的前世今生
  傳統
  初起
  商品化
  世界上不同的貝果風格
Part 2  貝果的製作準備
  做貝果的工具
  設備
  小工具
  做貝果的材料
  麵粉的選擇
  糖的作用
  鹽的作用
  酵母的選擇
Part 3  原味貝果3種口感做法全解
  紮實口感貝果
  Q彈口感貝果
  鬆軟口感貝果
Part 4  不同口味的貝果做法
  核桃貝果
  黑芝麻貝果
  黑芝麻奶酥貝果
  乳酪芝士貝果
  白芝麻貝果
  奇亞籽貝果
  紅棗貝果
  全家福貝果
  每日堅果貝果
  菠菜芝士貝果
  巧克力貝果系列
    香濃可可貝果
    酒漬橙丁可可貝果
    巧克力流心貝果
    橙香乳酪可可貝果
    咖啡摩卡貝果
    蔓越莓貝果
    生椰斑斕貝果
    南瓜貝果
    30%全麥貝果
    奶鹽貝果
    川香辣腸貝果
    平安果肉桂貝果
    卡樂比早餐貝果
    燕麥貝果
    無糖藍莓貝果
    開心果貝果/開心果乳酪貝果
    玫瑰乳酪貝果
    抹茶貝果
    抹茶紅豆貝果/抹茶乳酪貝果
    黑金奶酥貝果

    雙色/三色貝果
Part 5  貝果製作常見問題解答
Part 6  貝果的保存和食用
  貝果怎樣長期保存
  貝果的復熱食用
  搭配貝果的抹醬
  貝果三明治
專題
  烘焙百分比
  為什麼貝果在烘烤前要用水燙煮？
  滾圓的手法
  如何確認發酵狀態？
  製作波蘭種酵頭
  包入餡料的方法
  高筋粉和全麥粉的區別
  為什麼麵包不能冷藏保存？

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