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西餐熱菜製作(中等職業教育中餐烹飪專業系列教材)

  • 作者：編者:王芳|責編:龍沛瑤
  • 出版社：重慶大學
  • ISBN：9787568948302
  • 出版日期：2025/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：269
人民幣：RMB 69 元      售價：元
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內容大鋼
    本書的編寫從中等職業教育西餐烹飪專業技能學習出發，根據技能掌握的難易程度，將技能學習分為基礎篇和提升篇兩大模塊，同時將西餐常用的烹飪技法分為5個項目，涉及實訓任務35個。本書編寫以任務引領的形式展開，通過任務描述、任務準備、任務實施、成品分析展開實訓過程，其中任務實施根據廚房的實際工作流程，分為基礎加工、製作成品及裝盤裝飾，體現了酒店廚房的工作流程，同時也展現法、意、美、俄等國菜餚的製作。
    本書利用信息技術，學習者可以通過掃一掃的方式自行觀看重、難點的操作步驟，通過小貼士、想一想、知識拓展等內容，激發學習興趣。
    本書不僅可以作為中等職業教育餐飲類專業教材，還可以作為企業培訓、人員技能提升培訓用書。
作者介紹
編者:王芳|責編:龍沛瑤
目錄
模塊1 基礎篇
  項目1 煎類菜餚製作
    任務1 煎魚柳配香草番茄汁
    任務2 煎豬排配干蔥汁
    任務3 煎雞胸肉配羅勒奶油汁
    任務4 法式煎牛柳配黑胡椒沙司
    任務5 紐西蘭煎羊排配迷迭香沙司
  項目2 炸類菜餚製作
    任務1 美式炸雞腿配辣椒番茄汁
    任務2 法式炸火腿乳酪豬排
    任務3 英式炸魚排配塔塔汁
  項目3 炒類菜餚製作
    任務1 俄式炒牛肉絲
    任務2 西班牙炒飯
模塊2 提升篇
  項目1 煎類菜餚製作
    任務1 煎魚柳配奶油蒔蘿汁
    任務2 德國香草豬排
    任務3 德國牛肉卷
  項目2 炸類菜餚製作
    任務1 維也納炸豬排配雞蛋色拉
    任務2 法式炸黃油雞卷
  項目3 炒類菜餚製作
    任務1 義大利番茄汁面
    任務2 義大利肉醬面
    任務3 煙肉奶油炒意粉
  項目4 燴、燜、煮類菜餚製作
    任務1 煮魚柳配白酒汁
    任務2 愛爾蘭燴羊肉
    任務3 匈牙利燴牛肉
    任務4 義大利海鮮燴飯
    任務5 義大利蔬菜飯
    任務6 法式蒔蘿燴海鮮
    任務7 德國風味燜五花肉
    任務8 法式紅酒燜雞
  項目5 串燒、烤、焗類菜餚製作
    任務1 西班牙串烤海鮮
    任務2 澳帶青口貝串配紅花汁
    任務3 什錦燒烤串
    任務4 義大利千層面
    任務5 德國農夫肉包
    任務6 紙包銀鱈魚
    任務7 法式焗蝸牛
    任務8 芝士焗明蝦
    任務9 西班牙焗海鮮
參考文獻

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