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莫吉多的秘密(一杯酒講清楚調酒原理)

作者：李儀|責編:王寶瑤|繪畫:木木
出版社：輕工
ISBN：9787518453177

出版日期：2025/04/01
裝幀：平裝
頁數：187

人民幣：RMB 68 元售價：元

內容大鋼

用一杯經典雞尾酒，拆解調酒的底層邏輯：從杯子與基酒的選擇原理，冰塊與氣泡水的使用方法，到甜味劑、草本輔料、酸味劑、苦精與煙熏的選擇和處理，再到佐餐和擺盤，詳細分析每個調酒基礎環節與細節……」好的調酒師不是配方的執行者，而是風味的翻譯官。」這本書不止教你「調好一杯酒」的核心密碼，而是在探討如何平衡味道、如何創造美好、如何把一杯酒調得有道理。如果你是微醺愛好者，又具有一定的辯證思維，更是美好生活的探索者。

作者介紹

李儀|責編:王寶瑤|繪畫:木木

引子為什麼偏偏叫莫吉多（Mojito）
一、選個靠譜的杯子——杯子的選擇
    1.大杯的莫吉多才過癮——莫吉多的杯型選擇
    2.稀奇古怪的各類杯型和效果
    3.經典雞尾酒的杯型選擇和目的
二、冰塊非要敲碎嗎？——冰塊的使用方法
    1.碎冰的莫吉多才更爽快——莫吉多使用碎冰的原因分析
    2.雞尾酒的冰塊選擇
    3.搖壺怎麼用？——各種搖壺的選擇目的和使用方法分析
三、朗姆酒還是伏特加？——基酒的選擇原理
    1.當然是朗姆——莫吉多適用不同基酒的效果分析
    2.經典雞尾酒的基酒選擇
    3.主流基酒的特點分析
    4.不得不誇一下自己的佛山莫吉多
四、碾碎的方糖更高級！——甜味劑的選擇和處理
    1.咯吱咯吱嚼糖砂的美妙——莫吉多各種甜味劑的添加效果對比
    2.經典雞尾酒的甜味劑選擇
    3.如何熬制自己想要的風味糖漿
五、拍醒你的薄荷葉！——草本輔料的選擇和處理
    1.別揉別撕，拍它一下！——莫吉多的薄荷葉處理誤區及後果
    2.經典雞尾酒的草本輔料選擇
    3.經常使用的草本輔料和搭配
    4.解鎖更純正的草本味道
六、千萬別搗檸檬！——酸味劑的選擇和使用
    1.你搗它就苦給你看！——莫吉多的檸檬選擇和使用方法
    2.解剖一個檸檬給你看！
    3.經典雞尾酒的酸味劑選擇
    4.除了檸檬，還有啥能酸？
    5.除了酸，也許你還需要一些苦辣咸！——其他味道的主流處理方案
七、加入靈魂氣泡水！——二氧化碳等氣泡的使用
    1.氣泡水加多少最合適？——莫吉多蘇打水添加方法
    2.經典雞尾酒氣泡水用量分析
    3.常見蘇打水的使用測評
    4.除了蘇打水，還有啥氣泡水可以用？
    5.如何自己調製適合的氣泡水
八、還要不要噴點味道？——苦精與煙薰的選擇和使用
    1.噴點苦精？——莫吉多不需要，但很多經典雞尾酒都需要
    2.苦精是如何在經典雞尾酒中應用的
    3.煙薰帶來的好處
    4.經典雞尾酒的煙薰方案分析
九、配一塊熏魚還是雪茄？——佐餐和擺盤
    1.誰說酒吧就只能幹喝？——佐酒小食的效果你無法想象
    2.經典雞尾酒的佐餐方案建議和效果分析
    3.擺個盤吧，讓客戶覺得愉悅的同時還能提升酒的身價！
彩蛋
  一、我們來複習一遍做一杯完美的莫吉多
  二、中式雞尾酒的方案分享
    1.春季節氣的雞尾酒方案
    2.夏季節氣的雞尾酒方案
    3.秋季節氣的雞尾酒方案

    4.冬季節氣的雞尾酒方案
後記

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