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餐桌上的食品安全/健康中國之營養科普叢書

  • 作者：呂曉華|責編:郝喜娟
  • 出版社：電子工業
  • ISBN：9787121500251
  • 出版日期：2025/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：210
人民幣：RMB 88 元      售價：元
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內容大鋼
    守護舌尖安全，從翻開這本書開始！
    有機食品就是更好的嗎？拒絕一切食品添加劑？礦泉水瓶可以反覆使用嗎？我們身邊的轉基因食品變多了嗎？
    催熟的水果會導致性早熟？隔夜菜致癌，不能吃？……
    《餐桌上的食品安全》聚焦食品熱點問題，從食品污染、食品包裝、食品添加劑、轉基因食品等方面解讀食品安全，以及介紹了如何科學選購食品，包括米面油、蔬菜、堅果、牛奶、調味品，等等，最後解釋了百姓誤入的食品安全誤區。
    為便於讀者應用，《餐桌上的食品安全》還提供了食品安全思維導圖拉頁和由作者參與錄製的食材選購指導視頻。
    《餐桌上的食品安全》屬於?健康中國」之營養科普叢書系列。該系列主要面向大眾，傳播與大眾相關的營養知識，為大眾飲食健康保駕護航，已出版《營養保駕胃腸肝膽不出錯》《兒童營養百科》。
作者介紹
呂曉華|責編:郝喜娟
    呂曉華，博士(后)，教授，碩士研究生導師。四川省學術和技術帶頭人後備人選，四川省衛生廳學術和技術帶頭人後備人選，成都市食品安全委員會首屆專家委員會副主任委員，中國營養學會特殊營養分會常務委員，四川省環境誘變劑學會副理事長，四川省營養學會理事，成都市預防醫學會營養與食品安全專委會主任委員，健康成都行動專家。主編《基礎營養學》《特殊人群營養》《運動營養學》《食品安全與健康》，參編中國居民膳食指南系列《食物與健康——科學證據共識》等十余部教材和專著，發表科研論文百余篇。
目錄
第1章  食品中的老對手——微生物
  一、年年交鋒的老對手——沙門菌
  二、生猛海鮮——副溶血性弧菌
  三、生化武器變成美容秘方——當心肉毒中毒
  四、家喻戶曉的大腸桿菌
  五、脆弱的細菌與頑強的毒素
  六、小心藏在冰箱里的李斯特菌
  七、嬰兒配方奶粉中的隱形殺手——阪崎腸桿菌
  八、真菌毒素，你了解多少？
  九、毛蚶與甲肝「共舞」
  十、雞瘟人死，禽流感惹的禍
  十一、朊病毒、肉骨粉和瘋牛病
第2章  腸道寄生蟲，從未走開
  一、福壽螺與廣州管圓線蟲病
  二、魚生與肝吸蟲病
  三、米豬肉與豬囊蟲病
  四、致命的烤肉與旋毛蟲病
  五、貓糞與弓形蟲病
第3章  舌尖上的化學
  一、農藥殘留知多少
  二、有毒金屬與公害病
  三、蔬菜中的硝酸鹽
  四、環境激素——偷走人類未來的罪魁禍首
  五、來自烹調加工的毒物
  六、天然毒素——動植物中的壞傢伙
第4章  食品添加劑，跟你想得不一樣
  一、食品添加劑是什麼？
  二、食品添加劑有哪些種類？
  三、食品添加劑有什麼用？
  四、你離得開食品添加劑嗎？
  五、食品添加劑的問題出在哪裡？
  六、食品添加劑和非法添加物莫混淆
  七、食品添加劑家族成員小檔案
  八、速食麵里的食品添加劑
第5章  你不知道的食品包裝和食品容器
  一、塑料瓶上的數字秘密
  二、保鮮膜的學問
  三、不鏽鋼餐具，請確認眼神
  四、陶瓷、搪瓷和玻璃餐具的安全須知
  五、食品包裝「紙時代」
第6章  轉基因食品，是「上帝的禁果」還是「砸中牛頓的蘋果」？
  一、轉基因食品追根溯源
  二、轉基因作物如何造福人類？
  三、轉基因作物的是是非非
  四、轉基因食品，讓我如何「明白」你？
  五、轉基因食品流言
第7章  我的餐桌我做主——科學選購食品
  一、慧眼識標籤
  二、主食中的學問
  三、薯類巧搭配

  四、豆製品，經常吃
  五、適量吃堅果
  六、餐餐有蔬菜
  七、菌藻類，是個寶
  八、天天吃水果
  九、無肉不歡
  十、水產品，不能少
  十一、火眼金睛分清乳製品
  十二、每天吃一個蛋
  十三、食用油，你吃對了嗎？
  十四、五味雜陳調味品
第8章  食品安全誤區，你中招了嗎？
  誤區1：國外食品一定是安全的
  誤區2：有機食品比普通食品更有營養
  誤區3：純天然食品更安全
  誤區4：野生動物比養殖動物更美味、更安全
  誤區5：生食更健康
  誤區6：激素+農藥，反季節蔬菜不安全
  誤區7：水果催熟劑會導致兒童性早熟
  誤區8：浸出油不安全
  誤區9：隔夜菜不能吃
  誤區10：憑民間傳說可以辨別毒蘑菇
  誤區11：冰箱是「保險箱」
  誤區12：長期食用微波爐加熱的食品可致癌
  誤區13：食物相剋
  誤區14：牛初乳能促進嬰幼兒智力發育
  誤區15：保健食品有療效
  誤區16：喝熱水致癌
  誤區17：重組牛排不能吃
  誤區18：飯菜先放涼再放進冰箱

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